长岛主要的名菜有火靠大虾、扒原壳鲍鱼、葱烧海参、芙蓉干贝、炸蛎黄、白扒鱿鱼、红烧海螺、油爆大蛤、苜蓿蛏子、雪丽大蟹、芜爆乌鱼花、韭菜炒海肠子等。以小海物制名菜佳肴，是长岛风味的又一大特色。长岛的名师高手对这些稀有小海物之烹调，多具绝招，烹制出来的海味不仅清鲜脆嫩，汤清味爽，而且菜形也千姿百态，使食者不仅饱享口福，也可得到美的愉悦。

火靠大虾传统名菜，常作为高档菜品登席。主料为渤海大对虾，副料有冬笋、水发鱼骨和冬菇。制作时，将虾齐眼睛剪去须、枪，去爪和尾尖，背部拉口，去除砂包和食线，虾切两刀为三段，将虾及所用副料在开水中氽过，然后将虾入勺煸炒，挤出脑黄，下调料，打汤，加副料，用微火烧至汁浓将尽，淋花椒油即成。装盘也有讲究，要将大虾原形对好，6只虾，左右各摆3个，背朝外，头对头，尾对尾，副料置于虾头、虾尾处，余汁烧到盘内。特点：油亮鲜红。口味咸甜，鲜美异常。

鲍鱼入馔已有两千余年的历史，自古即被视为珍馐佳肴，列“海味之冠”。制作此菜需先把鲍鱼肉扒制成熟，然后再装入原壳中，使之保持原状，再烧以芡汁，恰似鲍鱼潜游海底，透明发亮，肉质细嫩，味道鲜美。将其整体夹入碟内，观其形啖其肉，别有风趣。

葱爆海参为常见的名贵菜品，制用方法有独到之处。先将发好的海参每个顺刀切成两条，然后出水，葱白切一寸半长，姜切小片，锅置火上，加入奶汤、精盐、绍酒、葱段、姜片和海参，煮4分钟后，将海参捞出。另用一油锅置火上，放适量猪油，油热下葱段煸炒至微黄，加绍酒、酱油、奶汤、少许糖色或糖，投入海参，武火烧开，文火4分钟，放味精、玉米粉(生粉)勾芡，淋香油装盘。特点：色泽红亮，葱香浓郁，滋味醇厚。

芙蓉干贝传统名菜，是福山菜的典型代表菜。芙蓉干贝以干贝为主料，加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，引入高汤，淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干贝，蛋清如同芙蓉出水，干贝恰似石榴莲子出壳，食之鲜嫩可口，回味悠长。

清蒸加吉鱼加吉鱼学名真鲷，有红、黑之分。烹调法以清蒸最佳，能保持其鲜味。制作时，先将鱼开膛、去鳞洗净，在鱼身两面切斜刀，手提鱼尾，在沸水中稍烫，取出后用干布吸干水分，将精盐、绍酒撒在鱼身上，放盘中。另将肥肉、冬笋、冬菇及葱姜切丝，一起拌合后，撒在鱼身上，再淋上芝麻油，上笼用旺火蒸约20分钟即成。菜品肉嫩而白，味殊鲜。

油爆海螺烟台传统名菜。锅内添大锅油烧至九成热时，放入海螺一冲，捞出控净油。再将锅内加底油，用葱、姜、蒜爆锅，用料酒一烹，将玉兰片、海螺肉及汁水一并下锅翻匀，淋上香油装盘即成。风味特点：色泽银黄油亮，质地脆嫩滑爽，口味清鲜称心。

三丝原鲍扇贝长岛名菜。以鲍鱼、扇贝为主料，将鲜鲍鱼肉去边洗净，在正面切十字花刀，放开水中焯熟，盛入洗净的鲍鱼壳内，摆在盘子周围。把干红辣椒丝、竹笋丝、香菇丝用开水焯一下，撒在鲍鱼上。勺内加清汤烧开，放入精盐，勾芡之后，淋上鸡油浇在鲍鱼上；把鲜扇贝柱放开水中焯至八成熟捞出。勺内放底油，下葱、蒜爆锅，加料酒、清汤、食盐烧开，勾上芡，放入扇贝翻炒几下，倒入盘中即成。此菜颜色美观，保持了海珍品的原有风味。

扒鱼腹又称“扒鱼福”，是一道颇有特色的胶东海鲜菜肴，此菜始于“烹饪之乡”福山，至今已有300多年的历史。据传，明朝末年，福山有一厨师，作海味菜非常拿手，尤擅鱼丸。一次因手烫伤不能用手掐丸子，就改用勺挖，结果氽出的丸子两头尖中间粗，酷似古时的元宝，以此受到启发，后经反复实验，多次改进，使成品达到了形似元宝，色泽洁白，口味鲜嫩的程度，他为图个吉利，就把此菜肴称为“鱼福”。

韭黄炒海肠子传统名菜。海肠是一种生于浅海含有丰富蛋白质的软体动物。形似肠，为福山沿海所独有，经名厨精心创制，成为闻名的佐酒佳肴，备受各地食客赞赏。其制法：先将海肠两头去掉，刮去内脏，切段寸半，用十成热油下勺一冲，将韭黄、海肠下锅略炒，加绍酒、食盐、酱油，翻匀，加芝麻油少许即成。炒成的海肠，色泽紫里透红，味道脆嫩鲜美。