|
长岛周边海域水清质肥，盛产多种海珍品，海胆就是其中之一。海胆通体长刺，喜欢栖息在海藻丰富的潮间带以下的海区礁林间或石缝中，最喜欢吃海带和裙带菜的幼苗。海胆身上呈辐射状的刺是它的手足，可以用来移动身体和防御敌害。海胆可食用的部分是像橘瓣状的海胆黄，海胆黄味道非常鲜美（生食最为鲜美），且营养价值很高。另外海胆还有很高的药用价值。
海胆味道鲜美，日本人把紫海胆视为最佳海味，其价格也居海产品之冠。海胆的做法很多，炖汤、生炒、油煎都可以，在这里为您介绍长岛的芙蓉海胆的做法。看完之后，您不妨在家里小试一下身手。
芙蓉海胆的制作方法：
1、主料：海胆、鸡蛋、清水、精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适量，胡椒粉少许； 2、清洗海胆：清水冲洗海胆，洗净后用剪刀在海胆周围剪出一个可以放进小匙子的圆口，倒出海胆壳子里的水及杂物，挖净黑膜，只留下五星状的海胆黄（注意，此时不能再用水洗，否则海胆卵散了，而且掺水就没有鲜味了。） 3、制作：
1)将海胆上部挖开一口，成盅状，清除内脏、沙粒，保留卵膏完好。 2)将鸡蛋去壳取液，打散，放入清水中搅拌，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，倒入海胆盅内，上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。 3)热锅将花生油热熟装入碗中，加生抽，葱花调匀，分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。
芙蓉海胆海胆原盅上席，形态独特，蛋与海胆膏相辅相成，嫩滑鲜美是您来长岛旅游不可不吃的一道渔家美味。
|
