在《舌尖上的中国》中，有一段只有6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像，带火了这个位于滇西田野上的村庄。诺邓，宛若一朵奇葩飘在云端，只是为了告诉你天空不是真空，当你登临其上时，才知道诺邓不是传说，而是传奇式的历史风云。

　　图文：黄橙

　　责编：多虔

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　　诺邓

　　一口盐井造就的山村繁华

　　像诺邓这样的千年古村落出现在滇西山野上，怎么看都觉得突兀奇异。

　　诺邓

　　100多座依山构建、风格典雅的古民居分布在海拔1900米到2300米的山坡上； 古盐井、盐局、盐课提举司衙门旧址，龙王庙、棂星门、玉皇阁、文庙、武庙等明清庙宇点缀其间；村落里崎岖多变的街巷均为石砌，村落周围古驿道四射而出，东向大理、南至保山、西接缅甸、北连西藏。此情此景，谁能否认诺邓是盐马古道上一处最重要的轴心地呢！

　　诺邓，宛若一朵奇葩飘在云端，只是为了告诉你天空不是真空，当你登临其上时，才知道诺邓不是传说，而是传奇式的历史风云。

　　盐井

　　这一切，都源于诺水边的一口盐井。

　　如今要进诺邓村，最先遇见的就是这口千年盐井，为了保护它，有人早已为之盖了大大的井房。据考证，此盐井最早开凿于2000多年的汉朝，始称云龙井，后改叫诺邓井，与诺邓村名相伴，经1100余年未改其名，大有“山无棱，天地合，才敢与君绝”之势。

　　盐井

　　云贵高原素有“天无三日晴，地无三尺平，人无三分银”的俚语。诺邓人对最后一句颇不以为然，因为他们有的是白花花的“银”——诺邓盐。

　　诺邓坨垞盐

　　在古代，盐与银是可以划等号的哦！司马光在《资治通鉴》中说：“天下之赋，盐利居半，宫闱、服饰、军饷、百官俸禄皆仰给焉。”在古代云南还有“斗米换斤盐，斤盐吃一年”的说法呢。

　　诺邓自汉唐开始，就靠着一口天赐的盐井，开始聚拢人气，汲取卤水，垒灶煮盐；进入元朝，这里已经成为以盐业为主的一方商贸中心；到了1383年，明朝政府在全国置七个“盐课提举司”，其中一个就设在诺邓；自此诺邓进入鼎盛时期，每年生产百万斤优质食盐，以诺邓盐和当地传统工艺制作的火腿、酱油、酱菜、豆饼等也远销外地。与此同时，儒学建立，科第渐开，人才辈出……

　　盐文化博物馆

　　盐井东坡有一座龙王庙，供奉着“卤脉龙王”夫妇，每逢农历六月十三，龙王生日这天，诺邓的灶户们都要杀猪宰羊，敬献牲醴。龙王庙前方还有一个戏台，也是为了取悦龙王而修建的。

　　盐井的北坡，紧邻着诺水，树影婆娑中开着一家菜馆，叫盐泉农家菜，也是《舌尖上的中国》中诺邓火腿传人黄桂生的家。

　　盐泉农家

　　顺着北坡而上，明清时期建造的古宅林立，层层叠叠，前后人家楼院重接、台梯相连。白族民居的“三坊一照壁”、“四合五天井”、“五滴水”、“一颗印”等建筑形态都可以在这里寻见。

　　诺邓

　　才登了十几级石阶，便有香气扑鼻而来，原来是一盆“诺邓手工火烤饼”在迎接我。卖饼者说，火烤饼是火腿馅的。我一听，肚子立马饿了！于是，在他宽敞的院落里坐下，边吃火烤饼，边看他现场制作。

　　诺邓手工火烤饼

　　这里做饼的器具与我在广东恩平见过的烤饼器具非常相似。炉子和炉盖上都放着火热红艳的木炭，师傅在饼镗里涂抹一层油后，将面饼迅速地逐个放入，下烤上烘约五分钟，其间要旋动吊杆，保证每块面饼都均匀受热。这样做成的火烤饼外脆内绵，口感极好。

　　了解诺邓历史的人对这里出现广东、福建等地的美食或习俗并不觉得奇怪，因为明清时期的盐课提举司官员多从内地派任，而且诺邓商业发达，也吸引了内地一些家族入驻诺邓。至今诺邓300多户人家，有黄、杨、李、段、张、孙等各姓氏人家相互融合、相互依存。诺邓民风开放，建筑形态、生活习惯不同于滇西自然村落的奥秘就在于此。

　　拾阶而上，一路壁衣苍苔，偶遇村民，或肩负包裹，或牵马而行，颇有古风。有时见到一些民居大门敞开，红杏出墙，不免要好奇地探头一望，旋即会有一个绿植欣欣向荣的庭院跳入眼帘，内堂木楼四处呈现着花开花落望穿秋水的岁月质感，梁上挂着绿霉金皮的火腿亦映衬了这一院的古朴。

　　诺邓

　　在我看来，诺邓最妙的是台梯式四合院，它依山就势修建，迥异于平原地区。正房与厢房、面房高低错落不在一个平面，故形成了前后左右、屋面瓦檐、上下层层递接的“五滴水”或“四滴水”屋檐现象。从大门往上看，天井之内有三、四层台面，逐级上堂，真是名符其实的步步高升啊！

　　诺邓

　　诺邓古村近年得益于旅游开发，村民也开始将老宅装修成旅馆，不过除了节假日，生意都很清淡，他们也不在意，因为自己就住在里面，过波澜不惊的小日子。

　　我曾经在古盐局旧址附近进了一家古楼客栈，典型的白族三坊一照壁建筑，已是200多年的老宅了，院内仍然收拾得花草鲜丽，舒适如春，堂屋两侧的貔貅柱础更是客栈的点睛之笔，一公一母，生动喜人。到了客栈二楼，远眺云雾缭绕的香山岭，真有独享一方宁静的暗爽！

　　古楼客栈的窗外景色

　　唯一的遗憾是，客房没有严格的隔断，卧具普通，房价亦便宜，不过数十元而已。我问老板娘怎么不将老宅改造得精致些？她说自己和老伴不懂电脑，孩子又常年在外工作，所以生意也是顺便做做。

　　古楼客栈堂屋的貔貅柱础

　　乍看上去，整个诺邓漫山古宅，分不清哪儿是村落的中心，连诺邓村委会也设在清末民初一位著名道长的家宅里，这幢老宅与众不同之处在于，庭院内有一般民居都不可能有的庭前月台，以前的功能是作法事或弹演洞经等，如今是接待村民来访。

　　道长故居(现诺邓村委会)

　　当然，在诺邓人心中，村落还是有中心的，那就是那棵膀粗腰圆的大青树(高山榕)，300多年的风雨没有摧毁它，倒是滋润了它，虬枝密叶撑起的大华盖越过了所有想遮挡它的门楼和墙体，即使在山下也能望见它霸王式的英姿。在大青树的绿荫之下，正是明清时期盐课提举司衙门前的下马场。 提举司衙门的门楼仍然屹立原处，只是早已改造成登载黄家科举功名的“题名坊”。清代黄氏门中共出两进士、五举人及上百名秀才都刻于石坊之上。

　　有一条古道穿过“题名坊”，再往高处走，过了黄氏祠堂，不远有一个岔道，道旁立着一块木牌，直行是“ 玉皇阁道教建筑群”，右拐是“新寺山盐马古道口(北到藏区)”。我暂时没有到藏区的计划，所以就直行了。没走多远，就望见诺邓文庙前的棂星门了。这座滇西地区现存最大也是最古老的木牌坊，始建于清初，四柱三楹、飞檐斗拱，十分壮观。正书“腾蛟”，背书“起凤”，神气得很！

　　棂星门坊，滇西地区现存最大最古老的木牌坊

　　诺邓是可以一分为二的！海拔1900米的古盐井所在地，与海拔2300米的玉皇阁所在地之间必定有一条分界线，依我看， 这条分界线应该在那个岔路口，也就是以北到藏区的盐马古道为分界线。 线下是人界，充满了物欲、功名与世俗的悲欢；线上是神界，诺邓人把精神的依托和对未来的期许都供奉在这里。

　　道也好，佛也好，儒也罢，你们都有炽旺的香火和一路的跪拜。玉皇阁、文庙、武庙、佛寺、道观一个个都修得恢宏精致，美轮美奂。尤其是三层阁楼式的玉皇阁更是滇西地区现存的古建筑奇迹，大殿顶层的藻井绘画“二十八星宿图”堪称“诺邓一绝”，对研究中国古代宇宙观和天文、艺术、建筑都有参考价值。在相当长的一段时间里，诺邓人在玉皇阁周围的神殿里办学，从私塾到小学，让孩子在神仙的光照下成长。

　　玉皇阁

　　在这里，我亲眼目睹了大自然的此等造化：在诺邓古村的下方出现了一个地貌奇观“太极锁水”，正好与玉皇阁形成神奇的呼应。话说古盐井边的诺水流着流着，就汇入山脚下的沘江(澜沧江支流)，只见它绕了一个“S”型的大弯，竟然形成了无比逼真的道教“太极图”。古人还编了一段“狮象把门”的传说，好像诺邓天生就是被神灵眷顾的地方。谁说不是呢，要是上天不特别给诺邓一口盐井，哪有这延续千年的人间传奇！

　　“太极锁水”

　　满桌黄花，一盘火腿

　　老天爷既然是偏心的，对事如此，对人必定也如此。在诺邓村，黄桂生就是老天爷最偏爱的那个人。

　　因为拥有含钾的诺邓盐，自古以来诺邓家家户户都热衷于腌制火腿。要说腌制火腿水平比黄桂生高的，有的是！然而，央视《舌尖上的中国》的导演偏偏就挑选了他。而且在长达6分钟的诺邓火腿制作片段里，黄桂生和他的儿子几乎全程出现在镜头里。老黄父子出名了，诺邓火腿也迷倒了无数饕餮客。

　　诺邓火腿

　　在诺邓村住下后，我的第一要务就是到盐泉农家菜馆去，与老板黄桂生聊聊天，品尝一下他家著名的火腿。从我下榻的客栈遛达到村口的盐泉农家菜馆，要兜兜转转好长一段山路，得路过好多宅院和餐馆，有人对我无比向往黄桂生家的火腿很不以为然，说他家的火腿贵，也不是最好吃的。

　　既然老天爷偏爱他，那我也偏爱他一回吧！在电视里我见过他，此时见到他还是觉得有点不同，他坐在躺椅上悠闲着，不再忙里忙外，近70岁的人了，老黄懂得善待自己。

　　当我问及盐泉农家菜馆是不是《舌尖上的中国》播出，他出名之后开的？老黄摇摇头说，盐泉农家菜馆开了十多年了，以前外地游客就爱在他家吃火腿炒饭等农家菜。央视导演选择他，应该与他开了这家店有很大关系。

　　盐泉农家菜馆

　　其实，诺邓火腿早已成名，明清时期就随着盐马古道传到大江南北、东南亚各地。老黄说，诺邓火腿好吃的两大秘诀是村里人人皆知的：一是猪种好，以玉米大豆等喂之，肉质细，油脂薄；二是盐巴好，这诺邓盐口味清淡，天生就是腌制火腿的好伴侣，即使盐放多了也不发苦。腌制之后，将火腿挂在通风阴凉处，将它交给老天爷处理。诺邓雨量适中，气候温和，霜期较短，放得愈久，越能成就它完美的品质。

　　说来诺邓火腿腌制过程还是有技艺上的讲究的，比如撒盐之前要用包谷酒抹猪腿，撒盐时要边撒边搓揉等等，黄桂生都不愿意多讲，他的话里话外从不吹嘘自己。所以，我觉得他挺实在。

　　肚子饿了，我跑到厨房点菜。厨房里尽是婆娘，掌勺的像是黄桂生的老婆。她正在灶台上将刚出锅不久的火腿炒饭捏成一个个元宝型的小饭团，这样摆盘的目的是为了宴席间客人取食方便。捏到最后有富余，她顺手就给了我一个，说先尝尝。晶莹的米饭混上火腿丁、小葱，红绿相间，煞是好看！我接到手里还是温热的，米香、肉香和葱香混合成美妙的口感，吃起来像是救命的美味。

　　诺邓火腿炒饭

　　我点了一盘可直接生吃的火腿片，据说只有腌制三年的火腿才能享有生吃的待遇。我见证了厨娘切片的过程，只见火腿切口肉色嫩红，铺展于圆盘之上如盛开的娇艳花朵。我坐在盐泉菜馆的庭院之中，此时栾树的小黄花落满了长桌，小妹过来欲拂去黄花，我示意不必。

　　回味无穷的生火腿

　　一盘诺邓火腿片只有放在满桌栾树黄花之上，它味觉上悠长的咸鲜，因为有了视觉愉悦的映衬，才能更深地铭刻在我的记忆之中。

　　大青树下的逍遥岁月

　　大青树是诺邓古村的地标，而大青树下的黄氏老中医家(今叫大青树客栈)，则是快乐养生之旅的最佳下榻处。

　　大青树客栈曾经是清代著名诗人黄桂的宅邸

　　客栈是青瓦木楼环绕的四合院，庭园小巧，堂屋敞亮，300多岁的黄家祖屋依然温馨如初，诗意如初。一杯养生茶迎宾，这是客栈的保留节目。住下后才知道，这养生茶竟是无限量供应的。只要你在堂屋前坐下来，尽可以自斟自饮。

　　来不及享用雕花木床的温暖，摇椅的舒适，就急着到后院拜访85岁的黄老中医，享受入住客人免费把脉问诊的待遇。黄老中医检查了我的身体状况，说到厨房找阿姨拿块生姜和红糖，做一碗生姜红糖水喝，晚上再用他祖传的中药养生汤泡泡脚，应该很快就会好了。

　　85岁的黄老中医

　　我抬头看看他，再看看满墙他手写的养生名言，其中有一句特别应景：“良好心态可防癌，乐观情绪能去病。”

　　在盐泉菜馆吃完晚餐归来，黄老中医的小女儿已经用柴火烧了满满一大铁锅的中药汤，要泡脚的远不止我一人，连住在别处的游客都跑到这里享受泡脚养生的乐趣来了。

　　柴火烧的泡脚养生汤

　　大青树泡脚坊是半开放式的屋子，窗外青山绿树，星光云影，屋内一长溜的合欢树桩挖成的木桶，中药养生汤正冒着热气。边泡脚边感叹，黄老中医真是神人，不仅要给头疼脑热的邻里们看病抓药，负责全村大小牲口的健康，而且还要给慕名而来的游客把脉问诊，祛寒除湿，疏通经络。

　　诺邓村的地标大青树仿佛是黄家的庭院树，绿荫无论一天怎么移动，都有一角要到黄家的屋里来。

　　大青树客栈二楼有一个神奇的中药库房

　　提举司衙门的门楼遗址(后为黄家科举功名的“题名坊”)亦在近旁，黄家一脉在诺邓村成为大家族，源于先祖黄孟通在1466年(明朝成化二年)在此任五井盐课提举(管理盐务的地方官)。到了清康熙年间，十代孙黄桂中举，成为滇中一儒杰，其诗长期为云龙人所传诵，云龙的两名进士也出自于黄桂门下。

　　黄老中医说，大青树客栈就是黄桂曾经的宅邸。难怪一夜的美梦里有梅影莲香、松声竹韵。

　　一觉醒来，雨下得有点缠绵，在堂前将一碗火腿面吃完，我真成了一个闲人。客栈里那一拔爱闹的住客一走，四周马上恢复了山村的清静，有了听雨赏雨的氛围。

　　住在这么诗意的地方，不想成为诗人都难呢！

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　　诺邓旅行线路推荐

　　诺邓交通攻略：

　　通常去诺邓都是从大理出发，无论自驾车还是坐巴士，云龙县城是必经之地。巴士没有直达诺邓的，只有在云龙县城转车。

　　坐巴士的地点在大理下关兴盛客运站，先搭乘到云龙县城，发车时间从7：30到16：30，每40分钟一趟，大约3.5小时到达，车票42元。

　　在云龙县客运站下车后，车站门口有不少三轮摩托车，每车20元(可搭乘4人)，7公里的山路，20分钟左右可到达诺邓村。

　　诺邓三日游攻略：

　　DAY1：上午从大理出发，抵达诺邓正好是中午，安排好住宿，吃好午餐后，下午游览诺邓村的东坡，这里有龙王庙、 盐局、 道长旧居以及各种古民居。

　　DAY2：上午游览海拔1900米的古盐井，然后沿着诺邓西坡参观古民居、 祠堂和盐课提举司衙门旧址等。下午登到西坡的高处，参观海拔2300米的玉皇阁、 文庙、 武庙古建筑群。若有体力，还可沿着棂星门下的岔路口，漫步盐马古道。

　　DAY3：坐车到诺邓古村的下方探访中国地貌奇观“太极锁水” ，然后到云龙县城汽车站坐车返回大理。

　　诺邓住宿攻略：

　　除了文中介绍的大青树客栈，诺邓村里还有十余家客栈，或民俗味浓，或有小资气息，房价都在100—200元之间。

　　东坡的古楼客栈是两夫妻开的，条件普通，特点是老宅精美，窗外的山谷风景优美。西坡的诺言别院有青旅的气息，经营者年轻，搭伙方便。 古道坊客栈的风景亦好，院落也极具山居特色。

　　诺邓美食攻略：

　　首推诺邓火腿，最著名的品尝处是村口的盐泉农家菜馆，村里还有几家小菜馆农家菜也做得好。

　　西坡的山梯边有卖手工烤火饼的，尤其是火腿馅料的烤饼香极了。 诺邓盐也是极好的手信，可带回家送亲友，当然带诺邓火腿更佳。

　　作者：黄橙

　　作者简介：

　　行走57国，著书22本。一个经常私奔万水千山的旅行者；一个擅长从玩乐中捕获灵感的作家；一个对美艳高度敏感的摄影师；一个到处搜寻美食的知食分子。