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| 发布人：山东趣玩旅游文化发展有限公司 发布时间：2016-04-20 点击：1158次 |
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长岛人辈辈世世靠海吃海，凭着吃的勇气和吃的艺术，创造出了许许多多吃“海”的高招。不必说名堂颇多的海珍名肴，单是长岛渔家乐那日常便餐和风俗小吃，就足以使人折服。
长岛渔家乐鱼馅水饺
鱼馅水饺并不是长岛渔家乐的“独家经营”，但如长岛人的一般吃法、做法却不多见。每年开春鲜鱼上市，长岛渔家乐人总要先吃顿鱼饺子，而且啥鱼都可入馅。比如：“牙偏鱼水饺”、“鲅鱼水饺”、“鲐鱼水饺”、“鲳鱼水饺”等等，就连多刺的鲫鱼、针良鱼甚至小杂鱼都可用来包饺子吃。岛上人用小鱼入馅，也要去骨，那方法很简单，只要把鱼平放在案板上，用刀面上下平拍几下，将鱼头提起来一抖，鱼骨就脱落了。鱼肉剁成后，和馅时要兑适量的水搅匀，这样饺子煮出来才鲜嫩。岛上人的包法也特别，皮儿擀得精薄，馅儿放的海多，饺子包的老大。饺子煮出来，通常一碗只能盛5、6个，大者仅3、4个，就是名震京津的“苟不理”包子怕也自拂不如。那鱼饺子，也可说是一只裹皮的大鱼丸，咬一口尽汤，鲜极、嫩极、美极、煞是得味。
长岛渔家乐鲜鱼面
爆锅后将切好的鱼块放入锅中爆炒，然后加水煮开，将擀好的面条入水即可。吃鲜鱼面也要带骨，鱼头鱼尾都要下到面条里。长岛渔家乐人吃鱼面什么鱼都成，有时索性将捉来的螃蟹，一剁两块下面，更有一番滋味。这样的面条盛出来，鲜鱼块、滑溜溜的面条和新鲜的青菜混在一起，白汁浓汤，色味俱佳。长岛人吃鱼面大有技艺高超者，简直就是一边嘴角进面，一边嘴角吐刺，即使是一些无牙老叟、缺齿老妪吃鱼吐刺儿也极利索。
长岛渔家乐海菜包子
以海菜做包子，长岛渔家乐人称之为海菜夹子。海菜夹子多以海青菜、海紫菜、绿菜等做馅，而最好的莫过于一种叫“骆驼毛”的海菜。“骆驼毛”菜呈土褐色，纤细、柔嫩、光滑。每年春天2、3月份，逢上落潮，带把剪刀到海边的礁石上即可剪下来。由于海菜一般都喜大油和蒜，所以岛上人包海菜夹子时，多用肥肉丁和大蒜片配馅。包海菜夹子以烫面为好，个头不宜大，蒸熟后，咬一口稀溜溜、滑润润的，伴着海菜独有的鲜劲儿，使人越吃越想吃，常有肚子饱眼不饱的之感。
长岛渔家乐海菜汤
岛上人用来做汤菜的海菜多是牛毛菜、海青菜、海滑菜和海紫菜等，尤以海紫菜较好，用来配汤的最好莫过于牡蛎，既便是鲜度极佳的海胆、鲍鱼和扇贝等海珍品，也不及牡蛎开味。做汤时先用蒜瓣爆锅，加水烧开，再将剐好的新鲜牡蛎和洗净的海菜加入，一开即好。不管是那种海菜，做出来都是墨绿色，由于菜放的多，汤显得浓糊糊的，喝起来滑溜柔润，鲜美可意。海菜汤营养成份极高，一碗海菜汤不仅可抵得上两个鸡蛋的营养，并且还有醒酒、顺气、祛胀和滋润皮肤的功能。
长岛渔家乐海胆汤
海胆是长岛的一种名贵特产，当地长岛渔家乐自古就有用其卵黄烧汤的习惯。海胆汤色洁白，浓浓的如同奶汁一般，橘黄色的海胆卵埋在白汁里，随着腾起的热气，鲜味儿直往人鼻里钻，喝入口中，那浓烈的奇鲜夹着一缕缕的酸甜，会鲜的人晕乎乎的。不常吃的人连喝几口，甚至会产生微醉的感觉，让人怀疑这鲜劲儿怕是也有“度数”。
长岛渔家乐海兔酱
海兔酱，顾名思义，是用海兔腌制成的酱制品。它与臭豆腐一样，都是经过发酵处理的。渔民们打到了海兔，一般在海里就进行加工，他们将大堆的海兔铺放在甲板上，一边冲水，一边穿着水靴踩碾，直到把海兔体内的随意脏物全部冲净为止。制作时通常每百斤海兔放盐7-8斤，拌匀后放入大缸或其他器皿里密封好，5、6天时间即变成紫红色，蒸熟后即可食用。海兔酱一般是在做馒头时顺便蒸一些的。一旦蒸熟，就是锅盖再严实，也会鲜香四溢。长岛渔家乐都喜欢以鲜生蔬菜蘸海兔酱，而生菜中最得意的则是大葱。葱的辛辣味儿与酱的鲜美味儿相得益彰，使人越吃越想吃，越吃越爱吃，故岛上人有着“海兔酱，蘸大葱，撑的肚子圆绷绷”的说道。不少远居异乡的长岛人要亲人前往时，不一定提到名贵海货，而惟独忘不了嘱咐一句：“千万要捎瓶海兔酱来尝尝”。
长岛渔家乐“哈”海蜇
海蛰皮凉拌是一般人都熟悉的吃法，但在长岛渔家乐还有一种独特的风味小吃，名曰：“哈”海蛰。岛上人管“喝”叫“哈”。秋汛初至，正是海蛰的旺汛，岛上人把打上来的鲜海蛰除去头爪，用水浸好，想“哈”时，先用刀将鲜海蛰削成片状，再如切面条般的将其切匀切细，然后用清水冲洗5、6次去其咸腥，再适量加入精盐、香油、味精、醋、香菜、辣椒、芝麻或麻汁等调料。将调料配好拌匀，即可开怀“哈”了。那鲜蛰清凉如水，滑溜溜、凉清请、辣酥酥的，咀嚼起来还咯崩崩的、脆生生的，直撩拨人的胃口，逗着你喝完一碗还想喝，总也喝不够。“哈”海蛰所用的调料因人的喜好而异，岛上还有一种甜拌的“哈”法，则又是一番滋味。
长岛渔家乐饼子咸鱼
吃山珍海味难，吃长岛渔家乐正宗的饼子咸鱼也并非易事。玉米面里要掺和适量的黄豆面，加稍热的水调和的不软不硬，锅热时，把和好的饼子面团，在手中反复弹拍，摔拍在锅边近水处（叫“糊饼子”），草火快烧，糊出来蛋黄色的饼子，香喷喷的，用手掂掂，轻生生的，拍一拍，砰砰有声，吃在嘴里，喧噗噗的，香中略带一丝甜味。吃起来，比饼子又强几分。上讲究的咸鱼有三种：春鲐、秋鲅、夏瓜板（高眼鲽又叫“长脖”）。春天进湾繁殖的鲐鱼体肥个大。整鱼洗净后，从头顺脊背剖开，只摘除内脏，冲洗鱼腹中的血污。在坛子里，撒一层底盐，将鲐鱼的剖面朝上摆平，再撒一层盐，再放一层鱼，最后再盖一层盐，然后用干净的扁石压住。汁流盐化，汤浸过鱼，待鱼和汤发蒸过来，捞出蒸熟。原汁原味，吃在嘴里越咂摸越有味。难怪有“一筷子九咂摸，一条鱼吃短了三双筷子”的说法。深秋的鲅鱼，最肥鲜，皮下和骨缝都长了油脂。选个大的，从脊背剖开，剔除内脏，横切数段，撒大盐腌渍。要吃时，放在凉水中，浸泡的稍有咸味，切成条状，加葱花、姜末蒸熟。吃起来，鲜味不减，咸度不大，香味特别。初夏盐淡晒干瓜板鱼，捂放一段时间。蒸熟后，鱼肉回脱骨离刺，散成微干面软的鱼片，就着热饼子，那真是不可多得的美味，连鱼的骨刺都酥软，吃嚼起来，特有味道。
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