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黑山岛的特色饮食

发布人：烟台趣玩旅游文化发展有限公司发布时间：2016-04-20 点击：1133次

黑山岛的特色饮食

过去常说：“靠山吃山，靠海吃海”，岛里人守的是海、靠的是山“，收获着“山珍海味”，吃的当然就别有特色。现在虽然仍保留了传统的海岛吃法，但有些资源已变化，有些老的做法已改变，只能有一部分的传承。
特色水饺：

大虾水饺，过去，渤海湾盛产大对虾，每年秋季，南北的渔船涌进庙岛塘，在渤海湾作业，捕获量很大，渤海湾的大对虾，是优良的海虾种类，其味鲜美，煮熟了的对虾鲜红美艳，晒于了的对虾嚼起来滋味独特。过去百姓在捕虾时，无论如何都要吃上一两次大虾水饺，咬上一口流出了红红的汁，鲜美和浓香令人不忘。另外还有用鹰爪虾、爬虾包绞子也是极珍贵的。
鲜鱼水饺，每年春天，百鱼上岸，岛上的人总要吃几次鲜鱼水饺，最有讲究的是“鲅鱼水饺”和“牙片鱼水饺”，过去这两种鱼属经济鱼类，价值较高，其肉嫩味鲜，配上韭菜和佐料就特别好吃，剁鱼馅时加上水，包出来就更细嫩，加水多少成了包绞子的技艺高低水平。当然其它鱼类大多都可包绞子，就连多刺的小鱼都会在岛里人的手里做出十分诱人的美味水饺。就是那去刺的办法独特此罢了。
海蛎子水饺，用海蛎子包水饺有着和鱼饺子不同的口味，海蛎子得配以萝卜，先把萝卜榨成熟的，挤出水份，配上蛎肉，别有一番风味。是过去农家冬天不可或缺的家常饭。
至于贝类水饺、海参水饺、鲍鱼水饺、海螺水饺过去岛里的百姓都尝过鲜，只是并不经常吃。

包子：

鲜鱼包子，海岛人吃鱼包子是家常饭，几乎什么鱼都可以包包子。鱼包子多以烫面的，这样做是为了保持鱼的鲜美味道不变，把鲜鱼带骨剁成块，配以时令鲜菜，加以佐料，包的小巧，蒸的火候，鱼在口中过，边吃边咂刺，品的是鱼的鲜味，吃的就是这个劲。
海菜包子，海菜包子也是多种多样，像海青菜常年都有做包子吃的，一些带有明显季节性的海菜却是机不可失的，初春是海菜生长的最佳时期，各种海菜这时最为鲜嫩可口，其时能吃上一次“骆驼毛”包子，不失当年的一件幸事。“骆驼毛”是早春的最有特色的海菜，它长在石礓上，深褐包的细长叶茎如骆驼的毛而名，赶海时多用剪刀剪下，或用手薅下，回家再剪下根部，骆驼毛多以肉丁、大蒜为配伍，也有掺入小许白菜的。骆驼毛包子其味独特，好吃不腻，大多的人都会吃的很撑了才肯罢休。当然还有裙带菜包子，海蛎萝卜包子等多种包子，也各有特色。
野菜包子，海岛的山菜种类很多，用以包包子也很有特色，如：山里混、流板长、波波丁、山马蔺菜、杏梗和槐花包包子的。其人最为人喜爱的莫过于“山里混包子了，春时，山坡上草丛中长着一种像韭叶的圆柱状须叶，地下有圆块根茎的野菜，其味略带辛辣，配以肉丁，或蛎肉等，吃起来也可称为一绝。

鲜鱼面：

岛上人吃面最为平常，面的品种也多种多样，如，开卤面、浓汤面、大面、包皮面等着，但最有特色的是海岛的鲜鱼面，往往是妇女在家里赶面，男人就到海边钓鱼，回家把鱼开膛洗净，下锅时鱼儿还在锅里嘣，吃面时常是面少鱼多。当然时常还是在海边买回的鲜鱼回家下面，且几乎什么鱼都能下面吃，岛里人吃鱼早就练就了边吃鱼边吐刺的本领。以至于什么鱼都能吃的顺当。吃大面是岛里人最爱，面有用白面，有用玉米面高粱面，有的两兑和，有的用白面包皮，用料则五花八门，鲜鱼最多用，用咸刀鱼、咸巴也别有风味，用鱼米、鱼籽、鱼躺等干制品也不失是一种美味。但然也少不了再加上海菜、山菜或时鲜蔬菜为配料。总之海岛的面离不开海味，吃起来当然就不一样了。

牛毛海蛎羹、僵：

牛毛菜是初春石礓上长的一种海菜，由于其叶、形与牛毛相象，故称牛毛菜，由于其含胶粘性大，工业用途很广，也常可煮烂做浆糊用，食用价值也很高，最好的做法是配海.蛎子肉做羹汤，独特的味道别具一格。鲜吃为羹，冷透了就为僵，切成方块，吃起来如凉粉，细滑软嫩，好吃开胃，有时做成一小盆，可吃好多天。

喝（哈）海蛰：

秋天的海湾里也时常看见海蛰满海随海流而流动，渔船也常有大量捕获。但你如到海边走走，无意间也可以拣一个。海蛰可回家加白帆压制成海蛰皮，常年食用。最常见的是喝（岛里人叫哈）鲜海蛰。把新鲜蛰洗净切成条状，如面条样，用清水浸泡去除咸腥气，加以醋、辣椒、香菜之类，口味可依人不同配料。鲜海蛰，清亮透明，喝起来凉丝丝，滑溜溜,碴辣酥酥；嚼起来，格格脆，很有一番滋味。

熬鱼烀饼子：

吃鲜鱼，老百姓大都用的大锅熬鱼，把鲜鱼洗净处理好，炝好锅后，鱼下锅再加上或粉条或萝卜等配菜，在锅里熬的时间长，熬的鱼也格外有味道。岛里吃鱼最具特色的是熬鱼贴饼子，鱼在锅底熬着，锅边用新玉米面烀饼子，鲜鱼的汁在沸腾，把味、把汤汁噗到饼子上，饼子的味道就特鲜美，加上饼子是贴在锅上的，一面是烙成的，另一面却是蒸熟的，吃起来别有一番风味。

鱼（虾）酱：

过去，岛里人常说：“臭鱼烂虾，吃饭的冤家”，这里的臭鱼烂虾指的就是发好的鱼虾酱，用鱼虾酱佐饭，就格外吃的多，过去岛里粮食高贵，舍不得多吃，可就着鱼虾酱吃饭就大不一样，特别下饭。鱼虾酱品类很多，大部分的鱼虾都能做酱。像毛扣、青鳞子、海兔等鱼类，各种小虾、寄生海怪类，大鱼的内脏类，如鲅鱼的肚子、鱼籽等，经发酵处理就成了各有特色的酱，吃起来有的鲜美，有的腥，有的却有种特殊的香臭味，吃到嘴里，其味留长。鱼（虾）酱蘸大葱吃饼子，可是家常的高口美味。吃起来能把人撑的很饱还想吃。不少人还喜欢吃面条配以鱼（虾）酱，或蘸葱、或拌在面条里。这时，海兔酱、海怪酱就格外被人喜爱。

岛里特色饮食很多很多，就例举以上几个吧。

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