海兔酱顾名思义是用海兔腌制而成，是长岛渔家乐传统美食之一 。渔家说的海兔是一种体型细长的墨斗鱼,学名叫做笔管鱼，海兔是胶东一些地方的叫法。
海兔酱同臭豆腐一样是闻臭而味美，当然是说闻起来腥臭，但吃起来鲜美无比。
把新鲜的海兔放置于罐里，撒盐密封。隔五、七日放出罐中气体，再密封，期间可视其成色加盐。大约一月左右即可食用了。做法可不算难，关键在于盐的添加上，但是要做好却是不容易的。做坏的海兔酱可是吃起来、闻起来都臭的。
难怪海兔酱好吃，长岛渔家乐的加工是严格的，加盐多了，不发酵；加盐少了，腐烂发臭；只有适量，才有鲜度。做好的海兔酱在食用时挖取部分酱汁于碗内上屉蒸熟即可。这种吃法主要是用大葱蘸食。若有刚开春的海菜，下海菜面条是加入适量的海兔酱，其味道之鲜之美，小编虽搜肠刮肚、谷歌百度，也无法讲的出，只能独自垂涎而已。
“海兔酱蘸大葱，撑得肚子胀绷绷”，这是岛上流传的一句俗话。那散发着浓烈乡土气息的海兔酱，时刻令人回味。自古到今，海岛人吃饭的“就食”，总离不开鲜气和咸气。那虾酱、蟹酱、鱼籽酱，都是下饭的好材料。不过长岛人最喜欢的，还是海兔酱。
早些年月，岛上缺肉少油，发上一大坛海兔酱，那可是够大半年受用的。特别是发芽葱一下来，差不多每日都就海兔酱。那葱的辛辣味，掺合着酱特有的鲜香味，嗓子里好似分泌出欲食贪饭的“激素”，这种酱，不腥气、不腻味，闻起来有点臭，细品，倒觉鲜香，且越吃越想吃，越吃越爱吃。有了海兔酱，别的就食便无人问津了。
长岛渔家乐招待阔别多年从远方归来的亲人，山珍海味都上齐了，海兔酱可是不能少的一道独特菜肴。现在的海兔酱经过许多年的演化增加了许多其他佐料，但是长岛人对它的喜爱却不曾改变。一大家人用大葱蘸着酱，追叙昔日之趣，共说今日之情，那乡土情结，犹如海兔酱一样浓烈。
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