穗科手打乌龙面是台湾好评度前10的素食餐厅，门口经常会排起长龙，最多的时候一天可以售出1000碗面。如果不特别说明，很多人不会意识到这是一家素食餐厅。

　　穗科因为一个梦想开始，传承最好的手艺，他们希望带给顾客的不只是一碗美味的乌龙面，还有最纯净的爱与感动！

　　穗科所有的乌龙面都是手工制作，简简单单，究竟是什么吸引了大家呢？

　　门口经常排着长龙的穗科

　　只因一个梦想

　　严心镛是穗科创办人之一，他一直有一个梦想：在台湾，有一个品牌能做到坚持用好食材做健康的餐饮料理；在台湾，有一家公司能做到照顾同仁、感动客人的真心服务；在台湾，有一家企业能做到帮助年轻人达到创业发展的目标。

　　穗科

　　喜爱美食但不会做饭的他带着这样的一个梦想去寻找台湾小而美的餐饮进行合作，因而认识了几十年如一日制作手打乌龙面的杨师傅。在寻求与杨师傅合作过程中，他面临断腿的意外，但一出医院他又马上拄着拐杖去找杨师傅，并真诚地说：“老天爷给了您一位好师父，也让您传承他的绝学手艺，如果能够把它延续，一起来帮助更多的年轻人，将更深具意义。”

　　因为这一份契而不舍的精神，最终感动了杨师傅，以“穗科”为名在台湾开店，企盼把一份手工乌龙面的感动带给更多人！

　　把做面当作一种修行

　　穗科的乌龙面做法师承于日本糠信和広师傅，糠信师傅将博大精深的料理化作一碗简单的乌龙面，他最大的心愿就是让更多人吃到好吃的乌龙面，怀着这样的心愿他将自己的手艺精髓倾囊相授于台湾的杨师傅。

　　糠信师傅在台湾穗科

　　杨师傅将手工乌龙面的感动带到台湾，传承了匠人精神和清雅的口味。他将做面比作一场修行，每天不断重复的动作，考验的是自己的内心，每一碗面的好坏都依赖于师傅们敏锐的感官经验和他们的用心程度。

　　每天早上杨师傅会先静坐，用清净且恭敬的心开始一天的工作，擀面时他会与面团进行“对话”，来感受面团在自己手中的变化。

　　店内宣传海报

　　从零开始，将小麦粉和天然盐水，依照独家比例和当天气候，和出每天都有不同生命力的面团，再按传统的步骤揉面、擀面、切面，看似简单却倾注了匠人的用心。 用眼睛看、用手触摸、用心体会面团的情况，这就是手打乌龙面的绝窍。

　　和面：小麦粉为主体，注入加了盐的清水，依当日天气微调比例，亲手调配柔和。

　　和面

　　揉面：用手的劲道去揉面团，使面团饱富弹性，揉面的同时感受面团的变化。

　　揉面

　　擀面：以独特擀法，一边擀面一边撒粉，来回重复。

　　擀面

　　切面：将擀平的面团相叠，以利落的刀法亲手裁切出比例讲究的面条。

　　切面

　　无论在穗科的哪家店，你都可以通过玻璃窗看到师傅们认真做面的样子！

　　师傅现做现卖

　　一个面团只能做出18-20碗乌龙面，生意好时穗科可以售出千碗，坚持每天手作的他们，要保证每一碗面的相同需要师傅稳定的情绪，越是平静越是可以体会到每一个面团的不同性，这样才可以做出适合那个面团的美味！

　　匠人精神，坚持手作

　　在穗科当你点完餐后，店员会和您说：“我们是现点现做的，很抱歉让您久候了，但也因为这样才是一碗真正好吃的乌龙面。”

　　日复一日的手作坚持，为的是传承手作乌龙面的感动，更为在变动的日常生活里能为客人端出一致的滋味，怪不得很多人都说穗科的面充满温度。

　　咖喱乌龙面

　　而他们坚持手作的又何止是一碗面。

　　黑玉胡麻豆腐是穗科的明星产品之一，每次制作需花费60分钟，每次只能做出25份，但他们依旧坚持手作，因为对他们来说好的师傅加好的食材才是真正的美味。

　　黑玉胡麻豆腐

　　煎饼也是传承老铺的脆实手感，馥郁的果仁香味，很多吃过的食客都说有种时光的温柔感。

　　煎饼都是师傅们一片一片手工现烤，而它的制作更是马虎不得。从切面团、量克数、擀面皮、开煎饼夹、撒谷物、上烤模、翻烤煎饼夹...等7大动作必须保持一定的速度，一刻都不能分神哦，因为只要稍稍不留意，煎饼就会烤焦了，做煎饼的师傅说： 每个动作就像是修 行，要真心喜欢，饼就会对你微笑。

　　煎饼

　　连煎饼上的核桃也是店里小伙伴一刀一刀慢慢手切出来的，为的就是保有核桃的新鲜油脂与香气。

　　手工切制核桃

　　每天咖喱酱也是员工手工搅拌(图上的这位是穗科忠孝店唯一的女师傅，她每天都会认真细致地准备餐点。)

　　手工制作咖喱酱