近年海参越来越亲民，以往买2盒好酒的价钱就能买斤好海参。但是依然有消费者对海参比较不了解。这篇文章主要针对干海参的挑选，海参的品种、营养价值，海参的发制，干海参价格差别等等的一个详细解答，作为你了解海参的快速入门指导。

1.从不同质量个数识别：特大规格30——40头（500克）；大规格40——60头，中规格60——80头；小规格80——110头；特小规格：110头以上。

2.开口处看，开口可看到肉质肥厚干净为优质。

3.从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。  

4.参形态识别：优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长越长，个体越大。

5.干燥度达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。

劣质海参特点

多遍加盐，使海参有效成分降低。正宗海参只加工一遍，而劣质参多加工5遍。每加工一遍，增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对营养成分破坏一次。看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质的一半的重量。

头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。有烂迹，有异味的海参为劣质品。

从价格上看，一级无盐淡干海参，根据新鲜海参含水量不同需要25——29斤活海参才能加工一斤干海参。如果按产地价格活刺参每斤90元计算（每年的价格都不同），成本价也在2300元之上。所以市价低于这个价格的海参均为多遍加工加盐或掺夹其它等杂物。

长岛自然海域刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。如黑亮色、深黑色为加工时加糖或炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成分有一定破坏作用，还能增加重量，从中非法获利。

野生海参和养殖海参的营养价值哪种高?

（底播）野生海参和养殖海参是有本质区别的，（底播）野生海参生长周期长，生长海域环境水深在20米-60米左右，依靠食用海底藻类生长，经过5-8年时间才能长成个体，再由潜水员潜水一个一个挑选成熟的采收，所以成本就要高一些。而人工养殖的海参一般都是在网箱或者养虾池里圈养，并通过投喂饲料，人工喂养一般两年就可以长成个体进行采收，养殖的海参生长周期短营养累计少，价值大打折扣而且口感比（底播）野生海参有明显差异。

大家吃海参的目的就是为了增加免疫力，延年益寿。如果吃养殖海参，不但营养不高，还有可能有部分是过量用药养殖的。所以无论是自己家庭食用或是送礼，还是选择大品牌厂家的海参，食品安全方面更可靠，营养损耗更少，优质海参才能给你提供更多正能量。

海参的泡发： 海参是美味珍肴，能否泡发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和口感。

泡发之前先说一下要注意的几个注意事项：

1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

2．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。

3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。

4．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

5．家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。

提示： 很多朋友认为海参泡发的越大越好，其实是不全面的，家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段，通常饭店和宾馆为了最求海参的体积和长度（越大越长可以卖个好价钱），剔除了海参的内筋和内膜（因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度）、长时间不停的泡发。才会有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养价值都很高，剔除了很可惜，并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的，家庭自己食用完全没必要那么做。