长岛美食之鲜鱼水饺-烟台趣玩旅游文化发展有限公司

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长岛美食之鲜鱼水饺

发布人：烟台趣玩旅游文化发展有限公司发布时间：2015-12-14 点击：782次

鲜鱼水饺：每年开春鲜鱼上市，长岛人最急待吃的就是鲜鱼水饺了而且什么样的鱼都可以入馅儿。品味高的当属牙鲆鱼、鲅鱼、鲈鱼、鲳鱼和河豚鱼水饺。当然像刺多的鲫鱼、针良鱼，甚至小黄肚都可以用来包饺子吃。小鱼入馅，也要去骨。那方法也很简便，只要把鱼平放在案板上，用刀面拍几下，将鱼头提起轻轻一抖，鱼肉就脱落了。鲜鱼水饺最好的配菜，是小许新鲜韭菜，也有配白菜的。和馅时关键是兑水，水兑得适量才鲜嫩出味。岛上人包饺子讲究皮儿薄、馅儿满、个头大。煮水饺要求大锅下，急火催，三开出锅，咬一口白肉绿菜鲜溜溜的口感，味道的确好极了。
除鱼之外，各种海鲜也都可以用来包水饺吃。
譬如高档的鲍鱼水饺、大虾水饺：中档的鲜贝水饺、爬虾水饺、章鱼水饺、海肠水饺等等。岛上有一种海螺俗称叫牛牛，将牛牛肉切成条状，配以韭菜和馅，那饺子煮出来，一咬一包汤，牛牛肉嫩却有嚼头，不是肉类多纤维，那是非常素净的香，非常清气的鲜，逢上嘴馋的人，说不定盘子也能一起吃了。

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