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| 发布人：烟台趣玩旅游文化发展有限公司 发布时间：2015-09-28 点击：679次 |
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摘要：扇贝又称元贝、带子、海扇。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国约有45种，其中栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是常见的食用品种。
扇贝是贝类中唯一迁徙的物种。因而在欧洲被称为“朝圣贻贝”。 因为它们经常大规模迁徙，就像赶往麦加的朝圣者一样，迁徙的景象是很是让人震撼。扇贝最大的天敌就是海星，有的海星一天可以吃掉十几只扇贝。所以扇贝为了捍卫自己不受掠食者侵害，会拍动两片贝壳，以推水前进躲避猎食。
扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。挪威的野生大扇贝更是被称为“神话级的美味”。与 其他软体动物不大一样的是，扇贝的闭壳肌，也就是贝柱占了身体的很大比例，也是食用的精华所在。贝柱柔软而甜美，十分可口。
扇贝的物种分类：
扇贝，是我国沿海主要养殖贝类之一，世界上出产的扇贝共有60多个品种，我国约占一半。常见的扇贝养殖种类有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝。可见我国扇贝的品种丰富。
特征特性：属软体动物门，双壳纲，瓣鳃亚纲，异拄目，扇贝科，扇贝属；生活在3m～ 30m岩礁及砂砾质海底；滤食，饵料以浮游植物为主；耐温范围一1.5℃～25℃；用途广，肉细嫩，味鲜，经济价值高。
属我国海区自然生种类。适宜于我国广大海域特别是北方沿海养殖。栉孔扇贝营附着生活，足丝料发达。
栉孔扇贝
栉孔扇贝（ Chlamys farreri ）栉孔扇贝学名Chlamys (Azumapecten)Farreri，命名人 Jones et Preston 。 俗名干贝蛤（其闭壳肌制成）、海扇，属软体动物门、瓣腮纲、珍珠贝目 Pterioida 、扇贝科Pectinidae、扇贝属。产于我国北部沿海，山东长岛、威海、蓬莱、石岛、文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。
栉孔扇贝贝壳较大，量圆扇贝，一般壳长74cm，壳高77MM，壳宽27.5MM两壳大小及两侧均略对称，右壳较平，其上有多条粗细不等的放射物，两壳前后耳大小不等，前大后小，壳表多呈浅灰白色。
海湾扇贝
海湾扇贝 （ Ar-gopecten irradians ）又称大西洋内湾扇贝，隶属软体动物门，瓣鳃纲，异柱目，扇贝科，扇贝属，学名Argopectens irradias(Lamarck)。
其贝壳扇形，两壳几乎相等，后耳大于前耳，前耳下方生有足丝孔。壳面有放射肋18条，壳面呈黑褐色或褐色。原产于美国大西洋沿岸，为当地的一种采扑贝类。张福绥1982年从美国引进我国。海湾扇贝具有适应性强、生长快、养殖周期短、产量高等特点，肉味鲜美，富含蛋白质和维生素，营养价值高。作为一种优质海水养殖品种，常年可收获，以春季质量较好。
海湾扇贝不宜在我国养殖，主要原因是海湾扇贝个体滤水量24小时会达到1.2方至1.5方，随着我国海湾扇贝养殖面积的增大，导致大面积海域水质出现氨氮过高，溶解氧过低，使海湾扇贝产量一年不及一年，其他养殖生物大量减少，导致海底淤泥增厚，这样一来我国的海洋环境会受到严重破坏，个人意见迅速产出渔政及环保部门迅速采取措施，抑制海湾扇贝在我国海域上养殖，为子孙后代留下一片蓝色海洋。
虾夷扇贝
名称由来：虾夷为中国古代对日本北海道地区的旧称，所以在那发现的扇贝就叫虾夷扇贝。原产于日本和朝鲜。现已引进我国，并已在山东、辽宁等北方沿海进行人工养殖、增殖生产。
品种来源：1982年从日本引进。
獐子岛是我国最大的虾夷扇贝底播增殖区域，拥有2000平方公里的海洋牧场，是世界上最大的海洋牧场，底播增殖与浮伐等人工养殖方式不同，每年在虾夷扇贝播种期，将幼贝直接撒播在20-50米深的海底，任其“野生野长”，生长周期为三到四年，开始拖网采捕或人工潜水采捕。
海洋岛虾夷扇贝生产基地地处大连长海县海洋岛，水流畅通，营养盐类丰富，海水理化因子稳定，周年低温、清澈、高盐度，是最适宜虾夷扇贝生长的天然理想之地。由于养殖海域地理位置和水质条件优越，遭受环境污染和自然灾害的风险小，海洋岛虾夷扇贝以其个体大、贝柱肉肥、颗粒饱满、肉质细腻、味道鲜美而享誉海内外。
闭壳肌可制作名贵的海产品——干贝
说到扇贝的闭壳肌自然不得不提一下瑶柱了。瑶柱又叫做干贝，是贝柱制成的干货，属于“海八珍”之一，有"海鲜极品"的美誉。瑶柱的味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
挑选购买
活养扇贝的选购
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
烹饪指导
扇贝肉甜美芳香，在烹饪过程中，任何多余的调味料和过量的盐都是暴殄天物的举动，稍微的煎、蒸、焖、焗等方法就可以尝到它的本味了。扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸，在食用时配以半干白葡萄酒。
而某些地方则会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用，而中国人食用扇贝主要是在广东，海南等地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。
无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，扇贝中的肉只取内敛肌作为食材，而周围红色的肉则被丢弃。
如何清洗扇贝
为了扇贝卖相好、保存期长，酒店菜场都喜欢“保鲜”扇贝，一些不法商贩为了保鲜和追求好卖相，用化工产品对扇贝进行“驻颜”：“焦亚”泡出扇贝；甲醛能让变质扇贝“起死回生”，苯甲酸钠可以让扇贝“永葆青春”……怎么才能去除这些有害物质呢？
把它们全部放进一个盆子里 !，然后在水里加一点残洁清，那样，被洗洁清覆盖的一部份水与空气隔绝了，扇贝在水里就会觉得缺氧，会把身体伸出来呼吸，这样就达到了清洗的效果。如果想再干净的话就多换几次水，加洗洁清。注意，洗洁清合适就可以了，不要加太多，不然它们在里面就不能呼吸了，很容易窒息死掉。
洗洁清可以杀灭扇贝表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡扇贝，这些物质很难清洗干净，容易残留在扇贝中，造成二次污染。
现在，红餐君带您一起来看看扇贝有哪些做法吧~
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原材料
主料：扇贝(鲜)
辅料：粉丝、姜、蒜、葱
调料：料酒、鸡精、酱油、色拉油、食盐
制作过程：
1、先把扇贝清洗干净，粉丝用温热水提前10分钟泡软备用。
2、姜切细末，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花。
3、锅中放少许油，烧热后转小火，放入1/2蒜末爆香。
4、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用。
5、洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。
6、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。
7、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点儿虾抽，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。[3]
冬瓜干贝汤
原材料
主料 ：冬瓜150克，水发干贝10克
调辅料：盐1克，味精1克，淀粉2克，土鸡肉5克（因土鸡油脂较少），汤100克。
制作过程：
⒈ 鸡腿剁块，洗净焯水待用。
⒉冬瓜去皮，籽，洗净，切块状，或以工具挖成丸状。
⒊煮锅内加5碗水煮沸后，放入鸡块，捞去浮沫，放入冬瓜，姜片煮至鸡肉熟透。
⒋干贝洗净，加入作法3中，再煮片刻，加调味料即；若汤面有浮油可先捞起。
豉汁蒸扇贝
原材料
主料：扇贝
调辅料：蒜蓉、粉丝、葱丝、盐、料酒、白胡椒粉、豉汁
制作步骤：
1、将扇贝一剖两半，去内脏（可以让卖海鲜的工作人员完成），粉丝用热水泡软；
2、洗净抹干水份后用盐、料酒、白胡椒粉稍腌；
3、将豉汁和蒜蓉一起抹在扇贝肉上，每个扇贝肉围一些粉丝；
4、上火蒸7分钟（水开时放入）；
5、取出装盘，将葱丝放在扇贝肉上，炒锅下适量油，烧热后淋在扇贝上即可。
香煎扇贝
原料：扇贝6个，蒜蓉1小碟，辣酱1小碟
制作过程：
1.先将扇贝放入沥水篮子里不停的冲洗；
2.烧开一大锅水，倒入扇贝汆水，迅速浸入冷水里冲凉，剥出贝肉放入淡盐水里用牙刷轻轻刷洗干净，裙边无须去除，再将贝肉横着一剖为二；
3.准备蒜蓉和辣酱、蚝油；
4.锅内烧热少许油，将贝肉小心煎至两边微黄，夹出摆盘；
5.将蒜蓉小火爆香，调入辣酱一起熬成蒜辣汁，加入蚝油拌匀，淋到贝肉上即可。 |
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