春季：3～5月

　　虾爬子

　　虾爬子，又叫虾蛄、皮皮虾。进入春季，尤其清明节之后就是，虾爬子大量上市，价格也随之稳定。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。虾爬子肉质含水分较多，肉味鲜甜，性温。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

　　【麻辣虾爬子】

　　1.把爬虾用剪刀剪开，容易入味。

　　2.锅内放油，放入花椒，多放点，有麻麻的感觉，放干辣椒。

　　3.放入葱花和蒜末。翻炒。

　　4.把虾爬子倒进锅内，炒熟。发红，肉硬了即可。

　　5.倒入醋，少许盐，翻炒出锅。

　　带鱼

　　春季带鱼肉质佳，而且北方的带鱼较南方带鱼大。在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛。

　　带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、营养不良以及皮肤干燥者食用。

　　【香煎刀鱼】

　　1.将刀鱼用盐和料酒腌15分钟，两条刀鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐，中间翻一翻，让每块鱼都能腌到。

　　2.将刀鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉。

　　3.平底锅倒油，油热后，把沾好面粉的鱼马上下锅，下锅之后转小火。

　　4.保证刀鱼每面煎两到三次，表面金黄就可以出锅了。



　　夏季：6~8月

　　海带

　　每年5月中旬到6月末是烟台海带集中收获季，海带含有丰富的钙和铁元素，以及食物粗纤维，不仅可以补血还可以预防便秘，是一种物美价廉的保健食物。多数刚捞上来的海带碘含量较高，直接食用口感会较涩，用清水浸泡一夜后烹制口感会好。海带应选质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐，边缘无碎裂的。　　

　　【海带排骨汤】

　　1.将锅洗净，加入半锅温水和排骨，加入姜片和葱段、花椒粒，大火烧开转小火煨制海。

　　2.将海带提前1-2小时泡软身，洗净后切成粗条或方块。

　　3.冬瓜去皮洗净切小块。

　　4.汤煨制半小时左右放入海带。

　　5.再煨20分钟左右加入冬瓜、蒜粒和盐，大约20分钟至冬瓜熟制后加入鸡精即可关火。

　　蚬子

　　夏季各类蚬（注音：xiǎn）子充满市场，白蚬子、红蚬子、麻蚬子都是大家的餐桌美味，做法简单，营养丰富，价格也便宜。蚬子具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用，能润五脏、止消渴，开胃。

　　【烤白蚬】

　　1.白蚬放淡盐水中浸泡，倒入少许香油，香油在水表面形成一层膜，帮助吐泥。

　　2.将白蚬捞出，控干水分。将其放在烤盘上。

　　3.撒上少许葱丝，少许盐。

　　4.烤箱预热，220度，烤十分钟即可。

　　蛏子

　　夏天也是吃蛏(chēng)子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

　　【盐焗蛏子】

　　1.蛏子用清水洗干净表面的泥巴，要多洗几次。洗好的蛏子放到清水里，撒上少许海盐，再滴几滴麻油，静置2个小时，以便让蛏子能够尽快吐沙。

　　2.吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳，会看到蛏子吐出一股水来。

　　3.平底锅中倒入一包海盐，加入少许花椒、香叶、八角，小火翻炒片刻，待盐略微泛黄，花椒香味溢出时将香料捞出。

　　4.将蛏子开口朝下放在海盐上，全部码好。

　　5.盖上锅盖，大火加热30秒再焖10分钟即可。

　　秋季：9~11月

　　鲅鱼

　　鲅鱼也叫蓝点马鲛，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，烟台人对鲅鱼食用颇有创意，如鲅鱼水饺、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。

　　鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、钙等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状会有一定辅助疗效。　　

　　【干烧鲅鱼】

　　1.鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块，大葱切小段，姜切成片。

　　2.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用。

　　3.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上（腌制一夜更入味）。

　　4.腌制好的鲅鱼沥干水分，下锅炸至肉发紧后捞出控油。

　　5.另起锅，锅中放水，水开后放入准备好的调料包，大火煮3分钟。

　　6.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐，大火烧开。

　　7.放入炸好的鲅鱼块，改中小火慢慢煨制，收干汤汁即可。

　　螃蟹

　　俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬。这时捕获肉肥膏满，是河蟹和飞蟹齐登场的季节。

　　螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助，还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

　　【清蒸螃蟹】

　　1.螃蟹取出冲洗干净，锅中放水，加入几片姜。

　　2.螃蟹放入锅中，大火蒸5分钟，倒入一听啤酒，再蒸10到15分钟出锅。

　　3.碗中倒入醋，白糖，姜末及鸡粉搅匀。

　　蒸蟹可最大限度保存鲜美之味。吃蟹时最好与姜汁、黄酒、醋配伍，可温中散寒、促进消化。

　　冬季：12月~次年2月

　　海蛎子

　　海蛎子是烟台的特产，也与烟台人有着密切的关系（烟台人说话的味道）。入冬到清明节前，是烟台海蛎子最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。　　

　　【白煮海蛎子】

　　1.洗净，放入煮锅，煮开口就可以。

　　2.喜欢有点味道的话，可以加点姜末做个醋碟。

　　黄蚬子

　　黄蚬子肥大鲜美，炝拌、水煮、清炒、熬汤均可。蚬子肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果，营养价值颇高。　　

　　【菠菜拌黄蚬子】

　　1.新鲜菠菜洗净去根蒂，烧一锅开水，水开时下入菠菜烫一下，变色即捞出，放入盆中加入冷水。

　　2.黄蚬子吐净泥沙，烧一锅开水，水开以后倒入黄蚬子。

　　3.全部煮好后，扒出新鲜的蚬子肉。

　　4.菠菜挤干水分，切小段，放入蚬子肉、蒜泥、辣椒油、糖、盐、蚝油，按自己的口味拌匀即可。