长岛盛产各种鱼类、海鲜。一锅烧,顾名思义，各种鲜鱼在锅里一起炖，稀奇是鱼锅的上沿要贴上玉米面饼子。这道菜是一款传统渔家特色菜,有的地方也叫鱼锅炖。
如今，在一些有名的大饭店、大宾馆，鱼锅饼子也堂而皇之地登上大雅之堂，成了一道颇受欢迎的名吃。只不过饭店宾馆用的是比汤盆稍大的平底铁锅，烧好后直接上桌。
做法是先将锅烧热，用葱、姜、蒜、红辣椒爆锅后倒入豆瓣酱炒香后加高汤或水，水烧开后将鱼放入锅内，然后将锅烧开。（这是传统做法，今天为了美观我做之前先将鱼摆到平底锅里然后再做酱汤，再把酱汤倒入平底锅里）此时，鱼锅内热浪翻滚，蒸汽中弥漫着鲜鱼沁人心肺的鲜味,把玉米饼子贴置锅边，此时便有一部分饼子沉浸在翻滚的鱼汤里。
将锅底的火减弱，用温火将鲜鱼在锅底不紧不慢地炖着。渔家有“千滚豆腐万滚鱼”之说，说的就是鱼不怕炖得时间长一些，这样才有味道。
大约半个多小时后，鱼锅饼子就可以出锅了，鱼的鲜味和着玉米饼子的香味扑鼻而来，饼子经过约半个小时的浸泡，鱼汤的鲜味都浸入了里面，浸在鱼汤里的部分闪着油花，透着浓香，这是鱼锅饼子中最为精彩、最具风味的部分，也是众人争相竞食的部分。就着鲜嫩嫩的鲜鱼，吃着香喷喷的饼子，这是渔家的盛宴啊。
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