长岛人祖祖辈辈靠海吃海，凭着吃的勇气和吃的艺术，创造出了许许多多“吃”的高招。不必说名堂颇多的海珍名肴，单是渔家那日常便餐和风俗小吃就足以令人折服。


鱼馅水饺鱼馅水饺并不是长岛人的“独家经营”，但如长岛人的一般吃法、做法却不多见。每年开春鲜鱼上市，岛上人总要先吃顿鱼饺子，而且什么鱼都可以入馅。比如：“牙偏鱼水饺”、“鲅鱼水饺”、“鲐鱼水饺”、“鲳鱼水饺”等等，就连多刺的鲫鱼、针良鱼甚至小杂鱼都可以用来包饺子吃。岛上人用小鱼入馅，也要去骨，那方法很简便，只要把鱼平放在案板上，用刀面在上面平拍几下，将鱼头提起来一抖，鱼骨就脱落了。鱼肉剁成后和馅时要对适量的水搅匀，这样饺子煮出来才鲜嫩。岛上人的包法也特别，皮儿擀的精薄，多放馅，包出来的饺子通常一碗只能盛5、6个，大者仅3、4个。那鱼饺子也可以说是一只裹皮的大鱼丸，咬一口尽汤，鲜极、嫩极、美级，煞是得味。



鱼包子岛上的人吃鱼包子多数是烫面的，如图省事，死面也可。做包子馅的鱼要带骨，剁成糖块大小后，掺上少许韭菜等时鲜蔬菜和做料，拌匀即可。渔家包鱼包子，也喜多馅，但都尽量包的小巧。这种包子吃起来也很别致，得一边吃一边咂刺儿。岛上人认为只有带鱼骨的包子才能吃出滋味来。



鲜鱼面爆锅后将切好的鱼块放入锅中爆炒，然后加水煮开，将擀好的面条下水即可，吃鲜鱼面也要带骨，鱼头鱼尾都要下到面条里。岛上人吃鱼面什么鱼都成，有时索性将捉来的螃蟹，一剁两块下面，更有一番风味。这样的面条盛出来，鲜鱼块、滑溜溜的面条和新鲜的青菜混在一起，白汁浑汤，色味俱佳。长岛人吃鱼面大有技艺高超者，简直就是一边嘴角进面，一边嘴角吐刺，即使是一些无牙老叟、缺齿老妪吃鱼吐刺也极利索。



鱼味糊糊汤鱼味糊糊汤是类似疙瘩汤的一种加佐料的玉米面粥饭。海岛人因玉米面对鱼腥有一种特殊风味而特别喜食。其做法是在鱼汤烧开后，将掺水搅匀的玉米面下入锅内。鱼味玉米汤做出来呈浓稠状，配之以嫩绿的新鲜蔬菜，加之鱼味的鲜气，颇能增人食欲。



鱼丸子每当鲜鱼上市，岛上人还总喜欢吃鱼丸子。可做鱼丸子的鱼很多，不仅鲅鱼、鲐鱼、牙偏鱼等可就，就连那个刺多的毛扣、大头宝、乱串丁等也尽可成。其做法与调鱼馅基本相同，只是那些小鱼不用剔刺，放在菜板上剁得精细即可。

岛上人团丸子很有特点。妇女们在家里，一般都是先将锅里水烧个七八成开，然后把馅放在手心里，待手掌一握，一个圆滑的鱼丸子便从拇指与食指圈成的园孔中“卜登”掉进锅里。这样一张一合，动作煞是麻利，下出的丸子雪白鲜嫩，晶亮如珠，当地人称之为“攥丸子”。渔民在海上生产，吃丸子便没这般斯文讲究，待鱼剁好水烧好后，干脆捞起勺子将馅一下一下往锅里挖，这样的丸子煮好后一碗只能盛2、3个，人们称之为“挖丸子”。



鱼米鱼米是指一些形似块状或丝状的鱼肉干。大海市季节，岛上渔家总要户户曝鱼米。曝鱼米的鱼最好是鲅鱼、针良鱼、马面鱼、安康鱼和大头宝等小杂鱼。把鱼清洗干净后，平铺在锅内的箅子上，撒一层盐，然后烧火蒸。蒸熟后的鱼儿拎着尾巴一抖，那肉便纷纷脱刺落下，掰碎晒干后即成鱼米。晒干后的鱼米，或金黄、或玉白，易存放、用来烧汤、炒菜、下面、包包子都极有咬劲，味道是鲜鱼不能比拟的。



海菜夹子以海菜做包子，长岛人称之为海菜夹子。海菜夹子多以海青菜、海紫菜、绿菜等做馅，而最好的莫过于一种叫做“骆驼毛”的海菜。“骆驼毛”菜成土褐色，纤细、柔嫩、光滑。每年2、3月，逢上落潮，带把剪刀到海边的礁石上即可剪下来。由于海菜一般都喜大油和蒜，所以岛上人包海菜夹子时多用肥肉丁和大蒜片配馅。包海菜夹子以汤面为好，个头也不宜大，蒸熟后，咬一口稀溜溜、滑润润的，伴着海菜独有的鲜劲儿，使人越吃越想吃，常有肚子饱眼不饱之感。

海菜汤岛上人用来做汤菜的海菜多是牛毛菜、海青菜、海滑菜和海紫菜等，尤以紫菜较好，用来配汤的最好莫过于牡蛎，即便是鲜度极佳的海胆、鲍鱼和扇贝等海珍品，也不及牡蛎开味。做汤时先用蒜瓣爆锅，加水烧开，再将剐好的新鲜牡蛎和海菜加入，一开即好。不管是哪种海菜，做出来都是墨绿色，由于菜放的多，汤显得浓糊糊的，喝起来滑溜柔润，鲜美可意。海菜汤营养成份极高，一碗海菜汤不仅可抵得上两个鸡蛋的营养，并且还有醒酒、顺气、祛胀和滋润皮肤之功效。



海胆汤海胆是长岛的一种名贵特产，当地人自古就有用其卵黄烧汤的习惯。海胆汤色洁白，浓浓的如同奶汁一般，桔黄色的海胆卵埋在白汁里，随着腾腾的热气，鲜味儿直往人鼻里钻，喝入口中，那浓烈的奇鲜夹着一缕缕淡淡的酸味，会鲜得人晕乎乎的。不常吃的人连喝几口，甚至会产生微醉的感觉，让人怀疑这鲜劲儿怕是也有”度数”.



海兔酱 海兔酱，顾名思义，是用海兔腌制而成的酱制品。它与臭豆腐一样，都是经过发酵处理的。渔民们打到了海兔，一般在海里就进行加工，他们将大堆的海兔铺放在甲板上，一边冲水，一边穿着水靴踩碾，直到把海兔体内的所有脏物全部冲尽为止。制作时通常每百斤海兔放盐7～8斤，拌匀后放入大缸或其它器皿密封好，5、6天时间即变成紫红色，蒸熟后即可食用。

海兔酱一般是在做馒头和米饭时顺便蒸一些的。一旦蒸熟，就是锅盖再严实，也会鲜气四溢。岛上人都喜欢以鲜生蔬菜蘸海兔酱，而生菜中最得意的则是大葱。葱的辛辣味儿与酱的鲜美味儿相得益彰，使人越吃越想吃，约吃越爱吃，故岛上人有着“海兔酱，蘸大葱，撑得肚子鼓绷绷”的说法。



廷巴冻廷巴鱼即人们常说的河豚。长岛人吃河豚鱼名堂颇多，不仅有河豚饺、河豚面、清炖和红烧河豚等，还用河豚鱼制冻，即廷巴冻。制廷巴冻，需用除去五脏、洗净血迹的干品，因河豚的皮、尾、鳍等均很有粘性，凝聚力极强，所以是猪皮冻、鸡冻等难匹敌的。

岛上人制作的廷巴冻清亮透明，色泽鲜艳，肉块肥大，佐料丰富。吃起来清爽耐品，鲜美可口，并无腥腻，可谓冻中佳品。

入冬，海岛渔家必备廷巴冻，平时作为桌上常菜；有朋自远方来，又不失为别具特色的海味佳肴。特别是廷巴冻下酒，更是妙不可言。



“哈”海蜇 海蜇皮凉拌是一般人都熟悉的吃法，但在长岛还有一种独特的风味小吃，名曰：“哈”海蜇。岛上人管喝叫“哈”，秋汛初至，正是海蜇的旺讯，岛上把打上来的鲜海蜇除去头爪，用水浸好，想“哈”时先用刀将鲜海蜇削成片状，再如切面条般的将其切匀切细，然后用清水冲洗5、6遍次去其咸腥，再适量加入精盐、香油、味精、醋、香菜、辣椒、芝麻、或麻汁等调料。诸调料配好拌匀，即可开怀畅“哈”了。那鲜蛰清亮如水，滑溜溜、凉渍渍、辣苏苏的，咀嚼起来还格崩崩、脆生生地，直撩拨人的口胃，逗着你喝完一碗还想喝，总也不够。



生吃海货在长岛可生吃的海货比比皆是。除藻类大多都可生吃外，鲍鱼、扇贝、海胆、海胆、海参、贻贝等也都可生吃。鲜味是任何熟制品都不可相比的。虾蟹类，也在长岛人的生吃之列。“生吃蟹子活吃虾”便是鲜活写照。

长岛人用来生吃的鱼类多为刺少的品种，如牙偏鱼、鳎米鱼、鲳鱼、河豚鱼、安康鱼等。吃时要将鱼去皮，然后切成薄薄的鱼片，将其整齐的放入大盘里，用质量较好的白醋浸泡起来。浸泡后的鱼片渐渐改变原先半透明的样子，白硬硬的、脆生生的。吃的时候每人面前置一调有酱油、香油、味精、姜沫和醋等佐料的小接碟，将鱼片在佐料里一蘸，竟然全无腥气。那鲜美劲儿会使人抛却一切顾忌，只想一饱口福了。


烟波浩渺的大海上,镶嵌着一群宝石般苍翠如黛的岛屿,这就是被世人誉为“海上仙山”的美丽群岛——庙岛群岛，即长岛, 与古城登州(蓬莱)隔海相望.据《史记》记载,秦皇汉武都不辞跋涉,停步歇马于蓬莱丹崖山畔,望海中仙山,乞求长生。这仙山指的便是长岛,唐诗曾云：“忽闻海上有仙山,山在虚无缥渺间....”,宋朝的大文学家苏东坡当年曾眺望长山诸岛不由赞叹道:“真神仙所宅也!”《西游记》、《镜花缘》等神话小说更把这里描绘成一个虚幻缥渺,超脱凡尘的世外桃源。