鲍鱼虽然叫做鱼，但它属贝类。鲍鱼的种类很多，但所有种类中价值最高的应属长岛海域生长的皱纹盘鲍。

  这种鲍鱼适宜生存的环境是海水清澈、水深流急、含盐度高、海藻丰富的礁岩地带，大都盘踞在几米至几十米的礁岩砾石之上。长岛海域生长的皱纹盘鲍浑身都是宝，它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，被誉为海味之冠。

    皱纹盘鲍单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背面有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。

鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于礁石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪，都无法把它掀起。

　长岛鲍鱼除了是名贵的海珍品，还是名贵的药材，研究分析称鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。鲍壳是著名的中药材--石决明，历史记载又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。

石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的功效，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。

  长岛鲍鱼补而不燥，养肝明目，欧洲人很久以前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉为“餐桌上的软黄金”；中国在清代，皇宫中就有所谓“全鲍宴”。据史料记载，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为贡品，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其味享有“海味之冠”的价值。

   长岛皱纹盘鲍由于常年生活在相对低温的海域，生长期比较长，海水的冲击力适当，海藻丰富，其活力和营养远远超过其他品种鲍鱼。如今，关于鲍鱼，有“红烧鲍鱼”、“扒鲍鱼”等名菜，不过，在长岛，多以鲜蒸鲍鱼上桌，原汁原味，鲜美无比。