话说蓬莱小面

蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种地方名吃，因每碗的面坯只有一两，而面卤特别多，卤多面少，为与福山拉面区别，故称“蓬莱小面”。据传民国时期蓬莱人于宝善在蓬莱县城西街路北设址开店，聘衣福堂为厨。一日，三名客商于天黑前赶到此店，想吃碗面再继续赶路，店主于宝善命速做面条三碗，无奈面条所剩无几，卤汤原料用尽，天又漆黑，上街买料也为时已晚。这下可难住了衣福堂，他左思右想，计上心来，将所剩面条分成三碗，把做菜剩下的清蒸加吉鱼拆肉，熟猪肉切丁，倒入鸡汤，加配料、佐料调制好，端到客人面前，三位客商品尝后大为赞赏，称道此面为天下至味，遂邀衣福堂于桌前详细询问其制作方法，并赏银钱若干，从此衣福堂制作的蓬莱小面闻名遐迩。他制作的小面用料和做工极其考究，面条为人工拉制，条细而韧，卤为加吉鱼熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料。每碗一两，具有独特的海鲜风味，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引以为憾。

蓬莱小面之所以成为地方名吃，其主要原因有二：一是制作的面坯采用福山拉面的技法，面条劲道甘香；二是卤汁选用蓬莱沿海所产的加吉鱼为主要原料，再配以鸡汤和各种调料，滋味鲜美。蓬莱籍艺术大师臧云远先生在《中国烹饪》上撰写的回忆文章，详细介绍了蓬莱小面。国民党政权台湾“行政院”院长孙运璇先生原籍山东蓬莱，据传其病重期间，不思饮食，独念家乡的“蓬莱小面”。周恩来总理听后，在北京请人做好，派专机绕道香港送到医院。孙运璇先生收到后泪流满面，和泪吞下了面条吃完后说：“感谢周公雅意，只是不如老家蓬莱做的正宗。”一碗蓬莱小面勾起了离乡游子的多少眷念之情！