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| 发布人：山东趣玩旅游文化发展有限公司 发布时间：2015-04-12 点击：453次 |
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鲜鱼水饺：每年鲜鱼最丰富的时候，长岛人最迫不及待想吃的就是鲜鱼水饺了，而且什么样的鱼都可以入馅儿，其中最好吃的就属牙鲆鱼、河豚鱼、鲈鱼、鲳鱼和鲅鱼水饺。当然像刺多的鲫鱼、针良鱼，哪怕是小黄肚都可以用来包饺子吃。小鱼做鱼馅，也要去骨，其实方法也很简便，只要把鱼平放在菜板上，用刀面拍几下，将鱼头提起轻轻一抖，鱼肉就脱落了。鲜鱼水饺最好用新鲜韭菜调馅，也有配白菜的。和馅时关键是兑水，水兑得适量才鲜嫩出味。岛上人包饺子讲究皮儿薄、馅儿满、个头大。煮水饺要求大锅下，急火催，三开出锅，咬一口白肉绿菜鲜溜溜的口感，味道那就太美妙了。除鱼之外，各种海鲜也都可以用来包水饺。譬如高档的鲍鱼水饺、大虾水饺：中档的鲜贝水饺、爬虾水饺、章鱼水饺、海肠水饺等等。岛上有一种海螺俗称牛牛，将牛牛肉切成条状，配以韭菜和馅，那饺子煮出来，一咬一包汤，牛牛肉嫩却有嚼头，不是肉类但多纤维，那是非常素净的香，非常清气的鲜，逢上嘴馋的人，说不定连盘子底都要舔干净。
海鲜面：岛上人爱吃面条，但离不开鲜气儿。诸如牛肉面呀、大排面呀、炸酱面呀、韩国冷面呀，岛上人也是很喜欢的，可那就像战士没能喝上故乡的水，特别是那些离家时间较长的，一旦吃到自家擀的海鲜面，一定会把肚子吃得滚圆。长岛有一种面条叫大面，用料很是地道。下面用的海货必须是咸鲅鱼，配菜是海青菜，面条用面首选是地瓜面，二是高粱面，再是玉米面。下面时鱼头、鱼尾、鱼骨全在面条里，味道极好。有的老娘们吃起兴致来，还要往面里浇上一勺海兔酱，真把鲜腥发挥到极致。当然长岛人吃海鲜面也是很随意的随手拈来，海鲜如扇贝啦、海虹啦、牡蛎啦、时令鲜鱼啦，都可以用来下面吃，有时索性将螃蟹、爬虾一剁两块用来下面，更有一番风味。说起吃鲜鱼面来，长岛人讲属隍城岛最方便，夫妻二人商议吃什么饭？丈夫说吃面条吧，妻子说你去钓鱼我擀面。妻子面没擀好，丈夫的鱼已经钓回来了，你看，这大海不就是长岛人的聚宝盆吗？
海菜包子：海菜包子多以海青菜、海紫菜、绿菜等做馅，而最好的莫过于一种叫做“骆驼毛”的海菜。“骆驼毛”菜呈土褐色，纤细、柔嫩、滑润。每年数九后的那两三个月间，是海菜最鲜嫩的时节。由于海菜一般都喜大油和大蒜，所以岛上人包海菜夹子时，多用肥肉丁和大蒜片配馅。海菜夹子也以烫面为好，个头不宜过大，馅儿喜稀不喜稠，吃起来稀溜溜、滑润润的，伴着海菜独有的鲜劲儿，使人越吃越想吃，肚子饱却嘴巴不饱。
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