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| 发布人：烟台趣玩旅游文化发展有限公司 发布时间：2015-04-09 点击：724次 |
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到蓬莱，不吃一顿“鱼锅饼子”，算是白来了。我这样说，绝无吹嘘之意。鱼锅饼子确实是一道美味，而且只有沿海一带渔家才有。倘若推算起来，这种美食至少也有数百年的历史了。
顾名思义，鱼锅饼子就是在焖鱼的铁锅里贴饼子。贴饼子蓬莱人俗称为“烀饼子”或“烀片片”。焖鱼最讲究的是一个“焖”字儿，心急不得，需盖严锅盖，文火慢炖，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个理儿。
焖的鱼不仅要新鲜，而且品种还要多，大小掺和，一锅鱼里少说也有三五种，常见的有鲅鱼、刀鱼、黄花鱼、辫子鱼、黑鱼、梭鱼、鲈鱼、偏口鱼等，大鱼切段，小鱼则囫囵个儿入锅。锅里花生油烧热后，葱姜爆锅，将鱼和适量豆腐推入锅内，再搁上面酱、料酒、老醋、盐、大料、花椒等作料，最后添水，水面要漫过鱼。急火烧开后便转入文火，这就开始了所谓的“焖”。焖的时候要把握住火候，适时将锅里的鱼用铲子铲动一番，这是防止“煳锅底”。在整个焖的过程中，各种鱼香相互浸润渗透，那种鲜美的滋味儿更加醇厚绵长。出锅之前，再撒上些许韭菜段儿，一股韭香和鱼香混合而成的浓香立时扑鼻而来，刹那间能把你勾得满口生津、垂涎欲滴！
烀饼子是在鱼焖好之前贴在锅壁上的。也就是说，鱼焖好了，饼子也蒸熟了。烀饼子过去只有玉米面饼子一种，是由玉米面和豆面按一定的比例调和而成的，因其贴在锅壁上渗进了鱼香味儿，出锅以后越发黄腾腾、暄乎乎，特别是贴锅的那层“糊咯儿”，嚼起来又脆又香。而今人们追求保健养生，又增加了地瓜面、香米面、白面、杂面等饼子，另外还有传统的菜饼子和菜窝窝。菜饼子就是玉米面里对菜，而菜窝窝则是用玉米面做皮儿，不搁肉，素馅儿，俗称“菜窝窝”，槐花、榆钱、海菜、小扫帚菜、马嚼菜等，都是做菜饼子和菜窝窝的上好菜蔬，既有营养，口感又好，是典型的纯天然绿色食品。
假若你和亲朋好友欢聚，可在焖鱼和饼子出锅前，先来几个清淡爽口的菜肴，浅饮慢酌，这极像一出戏的序幕。当每人面前有了一大碗热乎乎、香喷喷的焖鱼时，好戏便进入了高潮，吃相文雅也好，饕餮也罢，这时不管是谁心中都会顿生“此味只应天上有，人间哪得几回尝”的快感！吃罢焖鱼饮足酒，便是“压轴戏”——吃饼子。
吃饼子单独配4种菜肴：熥五花肉、熥鲐鱼、熥虾酱、熥咸菜，另有葱白、洋葱、青椒、黄瓜条、萝卜条等生菜，既可蘸面酱，亦可蘸虾酱，吃起来满嘴鲜香，肚子饱了嘴里还想吃，那滋味儿真的使人欲罢难休！当你美美地打了个饱嗝儿，这出好戏也就该“谢幕”了，谢幕之后，你这辈子便会牢牢地记住了这出戏的名字：鱼锅饼子。 |
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