蓬莱小面创始人衣福堂的故事

      衣福堂是蓬莱城里人，蓬莱小面的创始人。他13岁学厨，经营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，自营“衣记”面馆。他制作的蓬莱小面鲜滑味美，备受人们的欢迎，使得无数食客齿颊流香，回味悠长，百吃不厌。

      蓬莱小面为蓬莱的传统名吃，历史悠久。因为这种面条在制作当中有抻拉和颠摔的动作，所以当地又俗称为“摔面”。蓬莱小面的制作原料和制作方法都有一定讲究，所以具有独特的风味。

      衣福堂当年开的小面馆在蓬莱城里北街的草桥头上，也就是今天蓬莱画河商场北端的河桥以东数十米处。当时城里开面馆的不单只有衣福堂一家，只是衣福堂的面馆在经营方法上与其他面馆有些不同，所以生意也比其他同行红火。当时一般面馆只有早晨和上午开张营生，拉上几膀子面条，开上一锅卤，放在温火上，半天就靠这些倚门待客。结果面条时间一长涨成了团，失去了韧性，面卤时间长了口感也差了许多。而衣福堂的面馆却是顾客上门后才开始操作，现做现卖，终日如此，不怕麻烦。并且，他在小面的制作工艺上和面卤的配料上，都是严格按照要求，精心料理，一丝不苟。这样一来，人们都觉得他的小面货真价实，也就纷纷慕名而来。

      凡是来到衣福堂面馆的顾客，进门后便被让到座位上，小伙计们把茶水递上，把盛旱烟的笸箩端到面前。之后便向客人介绍每碗小面的数量和价格以及制作需要的大概时间。因为顾客是陆续到来，小伙计便把人数和所需面条的数量综合统计后报告给灶上。灶上的师傅们拉面的拉面，开卤的开卤，不一会儿工夫就把做好的面条端上了餐桌。就这样，常常是这一桌客人正吃着，下一桌客人就陆续上齐。这一桌客人被送走了，下一桌客人的面条就很快端上来了，依次循环，终日不断。

据资料记载，衣福堂的小面馆于1939年歇业。