海带：

海带是人们熟悉的低档海产品，大家都知道其富含碘，但是很多人不知道，它还因为营养丰富和防病治病效果显著，被科学家称为“海中蔬菜”。市场的上的海带分为两种。一种是成捆的，长1M以上的最好。另一种是蝴蝶结状的，外型美观，送礼自用两相宜。不管那一种，无杂质，呈深绿色，又厚又长的是上品。海带味咸，食用前应该先用清水浸泡数小时，并认真的洗去盐分，但不宜浸泡时间过长，因为时间过长会导致碘流失。传统吃法是与排骨炖汤，记的放几片姜。也可以凉拌，放点辣椒，味道好极了。 
紫菜：紫菜早在宋朝就被列为贡品。本草纲目中写到紫菜有“主治热气”的功效。经常食用紫菜对软化血管，防止动脉硬化和降低血压有一定的疗效。紫菜的食用方法很多，比如配虾皮.麻油.冲开水为汤，鲜美可口增强食欲。把紫菜撕碎炒蛋，煎蛋，入口芳香，日本人喜欢把紫菜包上米饭团切成小块，即为寿司。最好吃且最不为人知的吃法是将紫菜用油酥一下，放点盐直接食用，也可以拌点肉松，下酒佐餐两相宜。紫菜有一二水之分，色泽鲜亮，外皮较细，无杂质，尝之口感较甜为第一水菜。表面呈绿色，手感较粗者为第二水采，味道差，外观呈猪血色的是受过污染的，不宜购买。 
海米：

不加任何色料的纯天然甜晒特级海米，味道鲜美，是不可多得的美味。 甜晒是指以鲜海虾为原料，蒸煮后去头，去壳，不加盐晒的，只有质量最好的虾才能甜晒，其他的加盐晒的价格比较便宜，当然口感味道，质量也较差一些。用温水浸泡10分钟，就可以与任何物料任意搭配。味道好极了。 海虹：海虹干是贻贝的肉经过蒸煮后取出晒制的海干产品，外型与海蜊干相近。南方人叫做淡菜。上等海虹干质地干燥，个体饱满不带碎壳，观之色泽米黄，闻之气味清香，有滋阴补肾，益经血，调经之功效。若看起来又黑又瘦，闻之有霉味着多为次品。食用时可将干品以清水泡软后，炒菜，炖汤，煮咸干饭皆宜。不过有时肉会有些苦，所以多做调味之用，肉弃之不用。 虾米：虾米又称虾皮，看起来个大洁白有光泽，摸起来不粘手，尝一尝口感较淡的是为上品，黄色的属于不太新鲜的，红色就更胜一筹。虾米紫菜汤是快餐中最常见的一道汤，别看他小小的不起眼，营养价值很高，最主要的是富含矿物质，尤其是钙的含量，是任何产品都无法比拟的。所以，虾皮素有“钙库”之称。除了做汤，虾米做油菜也是常见的做法。也可将它调入鸡蛋中，煮汤或煎炒两相宜。特供美食秘方是将其用开水洗净后拌入酱油，醋和香油，或是沙茶酱，早餐佐稀饭最佳。 
海蛰皮：

由于海蛰皮自行涨发不容易，现在多数人选择购买塑料袋包装。拆开后拌入调料即可食用。色正有光泽，无红衣，有韧性，无泥沙，肉质松脆，无异味的是上品。 加吉鱼：这是蓬莱当地的叫法。肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。除供鲜食外，部分制成罐头和熏制品，是海鱼食用品种中的上上之品。蓬莱传统名吃“蓬莱小面”开卤用的主料为加吉鱼。民间习惯以其制作喜庆宴席菜肴，有增加吉利的寓意。其头部鲜美尤其是眼睛。有“加吉鱼头鲅鱼尾”的说法，并有“一鱼两吃”的习惯。整鱼上席后，席间取其鱼头做成鲜.辣.酸俱全的醒酒汤，既解馋，又醒酒，妙不可言。清蒸最能保持其自然的鲜美度，“清蒸加吉鱼”是蓬莱八仙宴中的一道名肴。

 咸鱼：

由鲜鱼腌制而成。颜色较白亮，已去除内脏的是上品。可蒸后直接食用，或是炖肉煲汤都可以。鱼干可暖胃，补虚，润肤，妇女及肝炎病人患者食之相当有益。 
干贝：

具有滋阴补肾.和胃调中的作用。常食用有助于降血压.降胆固醇。干贝含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，有滋陰、生津、調降血壓、強健體力、改善腸胃消化不良或腹脹不適等作用 对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天干贝来弥补体内的损失。干贝味道更可口，用来做菜，非常鲜美。也可作主菜或配料，煲粥飯湯加入少許，份外鮮甜味美。后者用萝卜煮干贝汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适于全家人饮用的补汤。干贝的吃法很多，食用前应先用冷水浸泡。将干贝配以香菇丁.竹笋丁，或胡萝卜丁.黑木耳等炒菜，色香味形俱佳。用干贝蒸蛋或是包粽子，味道鲜美，干贝也可以做汤食。干贝萝卜汤在过年以后吃多了大鱼大肉后食用，最为爽口。干贝有一级.二级.三级之分。一级每粒1克以上，颜色淡黄稍白，有新鲜光泽，肉质坚实而有韧性，破损率在5%以下。三级品则个体较小，颜色暗红，鲜度较差，破损率可能达20%。市面上经常出现以鲨鱼干制成的赝品，所以购买是不要一味求大，并且可以品尝一下，太咸的是假货，购买时应注意分辨。
虾仁：

虾仁的营养丰富，无福享受鲜虾者可以之解馋，味道不比鲜虾差太远。端午节的肉棕或家常咸干稀饭里常常少不了它。以虾仁.百合炒西芹。味道怎么样呢？小心太好吃了。咬到舌头啦！虾仁大多是去壳的。但常常带有碎壳，食用前要先剥出干净，所以购买时要注意挑碎壳较少的。 海蛎干：俗称蚝干，体形完整结实.光滑肥壮.肉籽饱满.表面无沙和碎壳.颜色金黄.身干.淡干的为上品。体形基本完整，比较瘦小，色赤黄带黑的则次之。
海蛎干是山东沿海许多地方的拳头产品，长岛的质量较好，青岛的差一些。吃的时候可以用水先浸泡一下用于炖汤做稀饭。 花蛤干：花蛤肉味鲜美，如果吃不起高档的虾.蟹，啃啃它也可大快朵颐一番，所以常见于大排挡。不过制成干品味道也非常鲜美。营养也是非常丰富的。可用于五脏阴虚消渴.干咳.失眠.目干等病症的治疗。挑选时应注意体形要完整，肚子饱满无破损且不含杂质，一般用于炖汤。
海参，

目前市场的海参有20多个品种，包括岩参、灰参、梅花参、光参等，但是一般就是简单的讲其分为刺参和茄参（无刺）两种。刺参比茄参营养价值高，但不少人在购买了干海参后却不会发制，从而影响了食用。发制海参，要用干净无油污的器皿先讲海参用水泡软，除去内脏、筋、沙和其嘴里的石灰质等杂物，然后讲洗干净的海参放入锅内煮10至30分钟，捞出后放入凉水中浸泡凉透，再放到冰箱保鲜层中约12至24小时，海参既可发好。 
鱼翅：

是名贵的海产珍品，它由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍制成，极品鱼翅每公斤的价格高达1.4万元，而最便宜的每公斤仅仅500多元而已。从色泽上鱼翅可分为青翅、白翅两种，按其加工情况不同，又可分为皮翅，明翅两种。所谓皮翅是指未加工的，明翅是指经过了刮沙、捉骨、去皮、整形后的鱼翅，皮翅以翅大皮厚，不卷边。斑皮无皱纹，且有光泽无血污者为上品，明翅以呈透明状，金黄或灰白色，片大且肉裹筋者为佳。另外，选购鱼翅时最好选择顶翅，顶翅比翼翅、尾翅更好。鱼翅能被誉为海鲜中之珍品，最主要是它含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，有滋阴补血、益气健脾、补五脏、长腰力之效，宜考生、劳动者、加夜班者食用。