昨日上午，由山东省商务厅主办、烟台市商务局承办的“美食山东—家常菜”大赛烟威区复赛，在高新区城市服务技术学院举行，来自

    普通菜式大胆创新

    上午9点整，烹饪实训室内炉火正旺、刀勺闪亮。

    海肠对于地道的海边人一点都不陌生，许多老百姓也经常自行烹饪这道美食。而在这场“火拼”中，一道普通的菜式却被赋予了新的创意。

    “因为海肠很容易炒大，所以在烹饪中火候的把握至关重要。”“香酥布袋海肠”的掌勺人初军涛一边将准备好的海肠馅料装进糯米纸内，一边往纸袋外面裹上面包屑。“这个馅其实就是海肠水饺的料，只不过我们创新了烹饪方法，选用了油炸的方式。”初军涛告诉记者，为了使参赛作品既符合“家常菜”的主题，又不失创意，经过反复推敲和琢磨，终于确定了“香酥布袋海肠”这道新菜。

    时间一分一秒地过去，大部分厨师很快将参赛菜点做好了，烟台锦绣江南长生店的特二级面点师姜师傅却像绣花一样不紧不慢地把鱼馅用手汆出一个个像珍珠大小的鱼丸放入水中。“汆丸子在家中是最为常见的烹饪手法，但都以咸味儿为主。”主厨姜忠豪为传统菜式添加了新的口味，用酸辣代替咸香，让人眼前一亮。

    评委看中“家常味儿”

    评审现场，一道道刚出锅的家常菜正在接受来自全省各地的资深鲁菜专家的“考验”。

    “装盘很有特色，丰富的颜色也让人很有食欲。”一道五彩水饺刚一上桌，就吸引了评委老师们的注意。饺子是深受老百姓喜爱的民间主食，为了做出地道烟台味儿，厨师根据一些家常水饺的做法，用牙片鱼、墨鱼、海肠等烟台特色海鲜作为馅料，将蔬菜榨汁等与面粉融合，用白、橙、黄、绿、黑五种颜色代替饺子皮，制成了五彩水饺这一道家常菜。

    一道酸爽微辣的小丸子颇受评委老师的喜爱。“虽然装盘简单朴素，但绵软清爽的口感非常适合儿童和老人食用。”中国烹饪大师、本次比赛评委杨岩点评说。“从营养学角度，将鱼肉打成泥状混上蔬菜、白胡椒等配料，非常利于吸收，可以说这是目前为止最有亮点、口感最好的作品。”杨岩说，这道菜完美地契合了本届比赛“家常菜”的主题。

    几十道美味纷纷端上评委席，有的装盘美观、大气，有的口味地道、独特，而在评委看来，只有符合“家常味儿”的作品才是真正的美味。经过激烈的角逐，最终来自烟台锦绣江南长生店的大厨姜忠豪，凭借一道“酸辣小丸子”获得了93.33分，荣获本次烟威地区复赛的冠军， 亚军、季军分别来自烟台回味香餐饮有限公司大厨王永涛的宫廷蜜汁排骨和烟台新时代大厦大厨初军涛的香酥布袋海肠。