步入腊月

春节的脚步越来越近了

添新衣、办年货、选好礼……

年货是迎接新年不可或缺的仪式感

寄托着烟台人对新年的期盼

正所谓【衣锦还乡不如年货满筐】

年味，从精心准备年货开始

01 / 熏鲅鱼

烟台人对鲅鱼的喜爱体现在花式做法上，鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、焖鲅鱼等都是响当当的美味。

而说到烟台人最爱的年节美食，熏鲅鱼自然少不了。

图：福在福山

熏鲅鱼在做法上也很独特，先将鲅鱼厚切成均匀的片，经过充分的腌制，

下锅炸至两面金黄后捞出，浸泡在调好的酱汁内放凉就好啦~

这样做好的熏鲅鱼不仅滋味浓郁，而且肉质紧实，连鱼骨都炸到酥！冷食效果更佳！

02 / 香肠

对于很多烟台人来说，“年”是从灌香肠开始的。

年前，烟台的各家肉店门口逐渐挂满了色泽红润的香肠，风一吹，鼻腔里满是肉与阳光的滋味。

晒干的香肠上锅蒸熟，切成薄片，瘦肉多汁、肥肉晶莹，猪肉吸收了调料的精髓，越嚼越香，

舌尖最先感受到的是咸，随即而来的便是鲜甜味的刺激，两种味道不起冲突，融合得刚刚好。

03 / 皮冻儿

在烟台，每逢过年，总离不开一道美食，那就是“皮冻儿”。

根据个人口味，将收拾干净的猪皮、猪蹄、大骨棒和鸡等下锅熬制一番，

撇去浮油，留下清汤待其自然冷却，就成了原汁原味的皮冻儿。

DuangDuang的皮冻儿晶莹剔透，口感更是QQ弹弹，淋上酱料吃尤为清爽，满满都是胶原蛋白。

04 / 炸面鱼

“面鱼”有着吉祥有余、富贵有余、年年有余的寓意，也是逢年时节家家必备的美食之一。

所谓“面鱼”不是鱼，而是烟台人惯常吃的一种面食。

在炸制的时候会把面抻长，就像炸鱼一样一样，所以烟台老一辈人喜欢叫它为炸面鱼。

炸好的面鱼，用长筷捞起来，挂起来沥干油分，香味扑面而来，让人忍不住流口水。

一口咬下去，表皮金黄酥脆，内瓤咸香可口，外脆里软，满口留香。

05 / 炸麻叶儿

炸麻叶儿作为烟台过年的保留节目，是春节必备的小点心。

炸好的麻叶金黄酥脆，外形似叶，满满的芝麻粒随着咀嚼的动作在嘴里爆香，

咔吱咔吱的薄脆在片刻间充溢在口腔的每一个角落，越嚼越香甜，是一款大人孩子都爱吃的零食。

06 / 炸丸子

不管是逢年过节，还是自己平时在家吃，炸丸子都是少不了的一道美食，

焦香酥脆，端上餐桌人人都爱。

丸子的口味非常多，常见的有肉丸、萝卜丸子、豆腐丸子，炸好的丸子可以直接吃，

也可以用来炖白菜、涮火锅都是极好的~

07 / 大枣饽饽

烟台人过年，自家做的最多的就是大枣饽饽。

锅里的水咕咕作响，随着白色的蒸汽腾空而起，一笼饽饽出炉，整间屋子瞬时弥漫着大枣的甜与麦子的清香。

又白又大的枣饽饽， 让人看了就感觉喜庆欢乐。

饽饽是发面做的，寓意“大发”，“枣”与“早”谐音，故大枣饽饽蕴含“早发”“大发”之意。

不管是期盼事业蒸蒸日上，还是渴求生意发达，总之，大枣饽饽包含了胶东人家对新年的美好期盼。

08 / 莲子

烟台所说的“莲子”，是面食的一种，就是用饽饽卡子卡出各种各样的馒头，

造型很好看，也是烟台过年必吃的面食之一。

“莲子”还有婚姻幸福，子孙满堂的寓意，胶东地区逢新婚时，

家里要蒸制莲子招待客人，同时还要作为礼品馈赠亲友。

09 / 圣虫

年俗饽饽对于我们而言是一个富有祝福意义的独特符号，更是一家人和和美美的幸福记忆。

在形态各异的年俗饽饽里，尤以“圣虫”长相独特，寓意多。

圣虫的“圣”，谐音“剩”，意为“剩余”，寓意五谷丰登，

连年有余。圣虫饽饽在供奉祖先时，经常被摆放到供桌上。

其形状独特，身似蛇形，盘作一团，口含红枣，用花椒粒或菜种子做眼睛， 放在盛粮食的碗里。

供奉完后，圣虫饽饽就会被放到大面缸里，直到二月二由孩子们分食之。

10 / 芝麻糖

说到儿时的冬季美食，一定少不了酥脆香甜的芝麻糖！

一口咬下去，芝麻的香与板糖的甜，在口中融合成芝麻糖独特的味道！

在众多芝麻糖中，尤以招远市辛庄镇的“水盘”芝麻糖最为出名！

作为烟台市级非物质文化遗产，“水盘”芝麻糖至今已有200多年历史。

酥、脆、香、甜、不粘牙……只要吃过一次，就会念念不忘！

11 / 糖瓜

“二十三糖瓜儿粘”，每到小年儿腊月二十三，糖瓜都会成为烟台家家户户的必备年货。

作为北方地区的传统甜食，糖瓜酥脆香甜的口感给很多人的童年都留下了难以忘怀的甜蜜，

不仅因为糖瓜好吃，更是因为它身上带的那种浓浓的年味。

12 / 炒花生、瓜子

每逢春节，烟台人家中必囤的“炒货”少不了花生瓜子。

带壳花生在锅里一顿翻炒后，连壳带肉染上各种调料的香味。

在各种口味里，最受欢迎的当属蒜香花生，微微的咸口带着刚刚好的蒜香，多吃几颗也不会腻。

而炒瓜子的种类也很多啦~焦糖味、奶香味、蟹黄味、山核桃味……

各种口味只有你想不到没有吃不着的在众多的炒货里也算是物美价廉啦~

不过瓜子虽好，热量也比较高，友友们记得适量哦！

13 / 春联

贴春联，是所有人心照不宣的过年习俗。

每当春节将近的时候，家家户户都在大门两边贴上崭新的春联，红底黑字，稳重而鲜艳。

表达了人们对新年的美好愿景，诸如“六畜兴旺，五谷丰登”之类。

14 / 窗花

剪纸是一种非常普及的民间艺术，千百年来深受人们的喜爱。

新春佳节时，许多地区的人们喜欢在窗户上贴上各种剪纸，所以这类剪纸又被称为“窗花”。

窗花以其特有的概括和夸张手法将吉事祥物、美好愿望表现得淋漓尽致，将节日装点得红火富丽、喜气洋洋。

15 / 福字

“福”字现在的解释是“幸福”，而在过去则指“福气”“福运”。

春节贴“福”字，无论是现在还是过去，都寄托了人们对幸福生活的向往，也是对美好未来的祝愿。

每逢新春佳节，烟台家家户户都要在屋门上、墙壁上、门楣上贴上大大小小的“福”字，

以祈求新年福气临门，诸事顺遂。

儿时总以为年味是绽放在夜空中的绚烂花火，是大家围坐在一起观看的春晚，是其乐融融的年夜饭；

长大后才发现年味是在外游子的乡愁，是对家人好友的思念，是对归乡团圆的渴望。

如果说过年是一场盛大的仪式，那么年货则是仪式的载体，唤醒人们对年味的感知。

年货不仅代表了返乡游子对家人的心意，也是归途的行囊中沉甸甸的“甜蜜负担”。

浓浓的年味，尽在这大包小包的年货当中。