三疣梭子蟹

       梭子蟹的吃法,最简单又最能体现原汁原味的,当然是隔水清蒸,吃时佐以姜醋汁,香、鲜无比。

 
鲅鱼

       鲅鱼的吃法很多，比如红烧、酱焖等都是很简单的做法了。另有几种自己吃过或动手尝试过的做法，吃起来也是各有千秋。茼蒿焖鲅鱼：大致做法与胶东地区的酱焖差不多，区别在于焖到酱汁将干未干时，将洗净切成寸段的鲜嫩茼蒿加入即可。其特点是茼蒿的清香与鲅鱼的肥美兼而有之。这种做法最好是取用春汛鲅鱼和春季的茼蒿，其他季节的口味与口感大不一样。鲅鱼水饺：取新鲜鲅鱼一条或数条（数量视人数而定），用刀在鱼身轻拍，去除鱼皮，后将鱼肉取下，不以刀剁，直接放入盆中，用筷子等沿同方向边搅动边加入清水（或适当生抽），直到搅动至鱼肉完全呈细腻的糨糊状为止。放入适当的韭菜末及葱姜等调料，花生油、料酒、酱油等调料适量，搅拌均匀后即可。鲅鱼饺子口感细腻、鲜美。另有鲅鱼丸子的做法已大致相同。熏鱼：选取新鲜鲅鱼剖腹去除内脏，洗净沥去水份，去头去尾后，切成半公分段，加料酒、生抽、盐及葱、姜、八角等，腌制10小时左右。锅中放植物油烧热后，将腌制入味的鲅鱼段放入，炸至呈金黄色后捞出沥除余油，再放入锅中隔水蒸熟后即可食用。酱焖鲅鱼头：这可算是一鱼两吃的做法了。选取新鲜鲅鱼头，洗净后纵劈成两半，加酱油、盐、料酒及姜腌制使之入味。锅中放油，烧至六成热时放葱、酱爆锅，再放入面酱翻炒出香味，然后放入鱼头继续翻炒片刻，再加水适量盖锅焖熟即可。

 
海螺

       海螺的吃法也很多，做常见的是清蒸海螺，将新鲜海螺洗净后，放入锅中，加少许食盐，蒸熟即可。吃时可佐以姜醋汁。凉拌海螺：将海螺蒸熟后，选取前部螺肉切片，视个人口味不同可作成几种吃法，如海螺拌圆葱、海螺拌大葱等等。爆炒海螺：选取新鲜海螺，洗净后取出前部螺肉切片，锅中清水烧至滚沸是，将螺肉片放入稍汆即捞出过凉水，然后根据个人口味搭配不同的蔬菜爆炒即可。

 
登州市场内的海鲜摊点
 
十夹红：螃蟹的一种。
吃法与三疣梭子蟹相同。民间有用其腌制醉蟹的。
 
大鲅鱼
 
琵琶虾

       一般的吃法比较简单，求的是原汁原味。如清水汆虾：锅中放清水加食盐少许烧至滚沸时，将洗净的虾放入，虾体边红后即可捞出食用；炒虾：锅中放油，烧至七成热是放入葱姜丝煸炒爆锅，然后放入虾炒熟（一般只要虾的颜色变红即可），喜辣者亦可在爆锅时放入适量辣椒。

乌贼

       乌贼的吃法很多，在下喜欢的是清蒸：春季乌贼肥美，特别是雌性饱含卵籽。将其洗净，锅中清水烧至滚沸时放入，汆熟捞出即可食用。另有凉拌、炒等吃法。将其汆熟后晒干，也是不错的吃法。

 
虾蛄,山东沿海各地叫法多多,如爬虾\虾耙子等等,广东人称之为"尿虾"者是也.

       虾蛄的吃法，最常见地是清蒸,现在很多酒店都有。还有几种吃法，因其加工比较复杂，因此在一般酒店中是不多见的，山东省内有酒店做过，在北京的净雅三家连锁店（黄寺店、金宝街店及翠微路店）里，也曾经吃过。一是凉拌（菠菜等时蔬）；二是虾蛄水饺， 取鲜活虾蛄，剔取出虾肉，用其作馅包水饺，其鲜美之味难以言表。

扇贝,眼下正是肥美的季节

扇贝的吃法，不外乎清蒸、炒、炸、作汤及凉拌等，一般酒店中都可点到。

紫贻贝,俗称海虹.

       最常见的吃法，就是原汁原味地清蒸。市场上也见有加工成干品的，但其神韵已全无。个人的经验，紫贻贝干货远远逊色于鲜吃。对紫贻贝之味美，记忆最深的是2000年春季在在比利时布鲁塞尔吃过的一次，当地的吃法是将西芹切末后，作为调料放入锅中，与紫贻贝同煮，吃起来鲜美之外另有一种难以言传的。记得那家店里的做派颇有点时下沿海很时兴的“渔家乐”，端上桌来的不是以盘论，而是一大铝锅。记得那次痛快淋漓地吃完第一锅后，意尤未尽地又加了一锅。抹完嘴，向那洋大厨请教做法，人家大概忌惮于华人厨师编地开花的情景，把我当成是偷艺的了，因此只是语焉不详地介绍说，这道菜的关键是用新鲜的西芹切末做调料。老外肯定是留了一小手，回来后曾几次买来紫贻贝尝试着那做法，但结果都是东施效颦，吃起来完全没了当初吃过的那味道。

八带鞘,似属章鱼.

当地做法是清水烫熟后,蘸盐末吃,鲜美无比。另外，也可凉拌和炒食。

牙鲆鱼.

登州市场其貌不扬,但内里乾坤可大.