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海鲜吃前清理攻略
发布人:蓬莱和平国际旅行社有限公司 发布时间:2021-03-30 点击:48次
哪有比长岛人更会吃海鲜的?不服来战!天气越来越热,作为从小海边长大的吃货, 现在能吃什么? 当!然!是!海!鲜! 但是问题来了,海鲜虽好,食用不当却会引起不适!
今天小编给心灵手巧又顾家贤惠的长岛姑娘们来一发夏季海鲜处理宝典!让你分分钟化身大厨,再也不必为不会处理海鲜而发愁了!给远道而来的游客朋友们做几道地道的长岛海鲜!
海鲜吃前怎么处理?
海鱼:
 
吃前一定要洗净,去净鳞、鳃及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分。因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
贝类:
 
煮食前,应用清水将外壳刷洗干净,并浸养在清水中7~8小时。这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。
虾蟹:
 
清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用盐水浸泡数小时后晾晒。食前用清水浸泡清洗后烹制。
鲜海蜇:
 
新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素。需用食盐加明矾腌渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。
干货:
 
食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用,将汤倒掉不喝。
 
海鲜最佳烹制法。
高温、加热:
细菌大都很怕加热,螃蟹、贝类等有硬壳的,则必须加热彻底。一般需煮、蒸才可食(加热温度至少100℃)。
与姜、醋、蒜同食:
海产品性味寒凉,姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适。生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用。
酥制:
将鱼做成酥鱼后,鱼骨、鱼刺就变得酥软可口,连骨带肉一起吃,不仅味道鲜美,还可提供多种营养素。
特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。
海鲜的错误吃法---
 
生吃:
生鲜海产中往往含有细菌和毒素,生吃易造成食物中毒。而且海鱼中含有较多的组氨酸,鲜食还极易导致过敏。
熏烤:
熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求,而且只是将表面的细菌杀死,中心部分还可能存在虫卵。
涮食:
为求材料鲜嫩,火锅涮食时间极短。半生不熟的海产品中,寄生的虫卵不能被杀死,食用后被感染的几率高。
腌渍:
用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜,不具备杀灭海鲜中细菌的功能。即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活。
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