在长岛，鱼锅饼子这道菜深受喜爱，尤其是老一辈人，更是偏爱这一口，黄澄澄的玉米饼子蘸着酱香浓郁的鱼汤，咬一口，用长岛话来说就是“得味”（舒服、过瘾的意思）！游客来长岛渔家乐不吃顿鱼锅饼子，简直都不好意思谈长岛美食~

鱼锅饼子，顾名思义就是在焖鱼的铁锅里贴上饼子一锅出。一掀锅盖，鱼的鲜味夹带着玉米饼子的香味扑鼻而来，饼子浸在鱼汤里的部分闪着油花，透着浓香，这是鱼锅饼子中最为精彩、最具风味的部分，也是众人争相竞食的部分。

那么究竟怎么做一道色香味俱全的鱼锅饼子呢？那得先从锅灶说起。在长岛，地道的鱼锅饼子都是用柴火灶、大铁锅炖出来的。长岛渔家乐，家家都有一个柴火灶，铁锅里咕嘟咕嘟的声音，是儿时最美味的记忆。

 鱼的选择就多了，谁让长岛到处都是鱼呢？有人爱吃单一品种的鱼，通常是鲅鱼、刀鱼或者黄花鱼；有的爱吃杂鱼，一锅里面大小掺和，少说也有三五种，常见的有鲅鱼、刀鱼、黄花鱼、黑鱼等，但无论选哪个，新鲜都是第一位的。

   做饼子绝对是个技术活儿，要想饼子既香甜又松软，和面是有讲究的，过去渔村的饼子基本都是用纯玉米面做的，虽然玉米味浓郁，但质地结实，不够松软，吃起来口感也比较粗糙。近些年，人们琢磨着将豆面或者白面掺入玉米粑粑，按一定比例调和出新做法。

鱼和饼子都准备好了，下步就开始做大餐了。铁锅烧热后，要用葱、姜、蒜、红辣椒爆锅，再倒入豆瓣酱炒香，然后加高汤或水。水烧开后，就可将鱼放入锅内，然后再烧开锅，这个过程，锅底的火一定要旺，这样做出来的鱼才会香气四溢。待鱼锅内热浪翻滚，锅壁也滚烫了，这时才可以贴饼子，否则饼子贴不住，就会滑到鱼汤里。

对于新手来说，贴饼子的确不是件容易事。团饼子之前，双手可以先蘸点清水，这样饼子面就不会沾到手上了。团的时候不要把饼子团得过扁，这样贴在锅上就会特别大，也不成形。可以团得稍圆一些，贴的时候用力往锅壁上一拍，自然就成扁圆形的了。此时锅底的火一定要旺，以保证锅壁的温度，否则饼子不容易贴住。如果喜欢吃带有鱼汤的饼子，可以将饼子贴得稍往下一点，这样鱼汤翻滚时就可以浸到饼子上了。

接下来就是炖煮的过程了。盖上锅盖，用文火将鲜鱼在锅里不紧不慢地炖着。长岛渔家乐有“千滚豆腐万滚鱼”之说，意思就是鱼不怕炖得时间长一些，因为这样才能入味。大约15分钟后，鱼锅饼子就可以出锅了。

吃着金黄而又香喷喷的饼子，就着鲜嫩嫩的海鱼，一顿渔家盛宴就这样开始啦！