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淡干海参、盐干海参有什么区别?
发布人:蓬莱和平国际旅行社有限公司 发布时间:2019-10-15 点击:114次
一、盐干海参
这是最传统的海参加工方式,已有上千年历史。
盐干参的优点:
运输储存即为方便,保质期能长达10余年;加工成本低,不需要复杂设备和太多成本。
盐干参的缺点:
不科学:海参只要经过98度以上高温10分钟,海参中最有价值的活性物质就遭破坏。经过反复高温和浸泡后,海参中的重要成分海参多糖绝大部分流失,海参已经没有多少营养价值,滋补效果极其缓慢,一般需要2个月以上方有效果。
不易吸收:海参蛋白分子量大,人体自身缺乏分解的酶,其有效成分难于吸收。在不到20%的残留的营养中,人体还只能吸收利用其50%的营养。
太麻烦:干海参需要长时间水发、浸泡和烹调,程序复杂麻烦,技术要求高,一般家庭难于完成。许多人都通过海参商发好再买。
不安全:因海参不易储存,部分商贩为长时间保鲜和增重,加入福尔马林等有毒物质,对身体造成潜在危害。
二、淡干海参
近几年新起的一种新工艺。已经逐渐取代盐干参加工方法成为主流。
优点:方便存储运输,保质期长达;加工成本低,不需要复杂设备和太多加工成本。
缺点:1、此种加工工艺使海参的局部营养物质流失,减低其食用后的功效,滋补效果极其缓慢,一般需要2个月以上方有效果。2、食用时发制的过程十分繁琐,非专业人士不易操作。(可参考海参泡发方法博文)
三、冻干海参
加工工艺:
以鲜活刺海参为原料,经精心清洗后,将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度,使海参中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将海参中
的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性。
特点:
  不用发:复水速度快,不用长时间发制,省时省力。
  重量轻:含水量低,不含盐份、灰份和重金属。
  纯天然:保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。
  新吃法:可以干吃,也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。
  易储存:因含水量低,病原菌不能存活,可以长期保存。
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