水煮大虾看似非常简单的一道菜，但是想要煮出来的虾，味道鲜嫩且没有腥味，在煮虾的时候是有很多的讲究的。水煮大虾，其中的“水”若是用的不对，也会严重的影响到虾的口感。水煮大虾时，用冷水还是热水？多数人都弄错了，难怪虾肉又老又腥。

当然食材的新鲜感也非常的重要，我们在买虾的尽量选择新鲜的虾，最好是每个虾的个头都比较均匀。然后我们将买回来的虾清洗干净，剪掉虾须子，虾脚。在我们清洗虾的时候，我们需要将虾背部的那一条虾线给挑选出来。因为虾线是虾的肠道，里面有很多虾未排出去的东西是，是不能吃的。我们在虾背第二节处用牙签挑起，轻轻向外拽，虾线就出来了。

将虾清洗干净以后，就可以下锅用水煮了。下锅的时候，我们一定要用热水。我们在锅中加入适量的水，然后在水中加入葱和生姜，等水开了以后，里面将虾倒入锅中。煮虾的时间不用太久，大概5分钟左右就可以了，煮太久虾肉会变得很老。等虾从青色立马变成红色，就可以捞出来装盘了。

大虾在下锅的时候，生活中大多数人都是冷水下锅，所以煮出来的虾肉不嫩，而且营养流失也会比较大。而热水下锅时虾外表迅速变熟，肉迅速收缩，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，因此热水煮出来的虾也更加的鲜嫩。
喜欢吃虾的人，要记得在做水煮大虾的时候，一定要热水下锅哦，这样煮出来的虾才不会又老又腥。